Vývar uvedeme do varu a částečně odpaříme. Potom přidáme zakysanou smetanu, propláchnutý zelený pepř( naložený v soli ) a za stálého míchání zvolna povaříme, až omáčka zhoustne do krémova. Nesmí se příliš dlouho vařit, aby se nesrazila. Omáčku jemně osolíme, opepříme a odstavíme. Podáváme ji k pečeným masům, rybám a steakům.