Name: Pečený králík na rozmarýnu a bílém víně
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 4 lžíce cukr; 3 stroužky česnek; sůl; sůl; 1 ks brambory; 1 ks cibule; kmín; 2 lžíce sádlo; 5 větviček rozmarýn; 5 ks hřebíček; 1 ks králík; 300 ml bílé víno; 200 ml červené víno; slunečnicový olej; 180 g zavařené brusinky; 500 g kysané červené zelí

Postup přípravy

Nejprve si naporcujeme králíka, tedy odřízneme přední i zadní nohy, odkrojíme bříška a překrojíme také v půlce páteře. Případně ještě dočistíme.
Tip: Žebra nepečeme, ale uděláme z nich a kořenové zeleniny skvělý vývar - polévku.
Naporcovaného králíka naskládáme do pekáčku, potřeme olejem, osolíme, posypeme kmínem, rozmáčkneme stroužky česneku a společně s větvičkami rozmarýnu jimi proložíme maso. Takto připravené králičí maso podlijeme bílým vínem, přikryjeme a necháme do druhého dne marinovat.
Další den vyndáme králíka z lednice, necháme při pokojové teplotě. Je-li potřeba, podlijeme ještě vodou tak, aby bylo maso zhruba do poloviny ponořeno.
Rozehřejeme troubu na 180 °C, vložíme králíka a pečeme 1 hodinu.
Poté maso na chvíli vytáhneme z trouby, odklopíme víko, všechny části několikrát přelijeme výpekem pomocí lžíce, přikryjeme a pečeme další hodinu, kdy toto přelévání výpekem zopakujeme ještě trikrát, aby maso zůstalo krásně šťavnaté.
Mezitím si připravíme zelí. Kysané zelí přesuneme z obalu do hrnce, podlijeme červeným vínem, přidáme cukr a hřebíček. Přivedeme k varu a dusíme 15 minut.
Připravíme sádlo a nakrájíme větší cibuli (může být i bílá) nadrobno. Cibuli pozvolna opékáme na sádle, jakmile začne zlátnout, přidáme cukr a za stálého míchání necháme zlehka zkaramelizovat.
Do hrnce se zelím nastrouháme najemno větší syrovou bramboru a přidáme také zkaramelizovanou cibulku. Zelí 5 minut provaříme, poté vmícháme skleničku brusinek, necháme ještě pár minut provařit a odstavíme.
Pečeného králíka po dvou hodinách a průběžném přelévání výpekem vytáhneme z trouby, odklopíme víko, naposledy přelijeme výpekem a ihned servírujeme.
Podáváme s červeným zelím s brusinkami a oblíbeným přílohovým knedlíkem.