Koleno omyjeme ve studené vodě a z boku nařízneme kůži i s masem. Při vaření kost vykoukne a koleno se bude lépe obírat.

Maso vložíme do hrnce, osolíme a přidáme všechno koření, nezapomeneme i na celou neoloupanou cibuli. Maso zalijeme vínem a vodou tak, aby bylo koleno celé zakryté. Přiklopíme pokličkou a uvaříme doměkka. Trvá to podle velikosti kolena 90 - 120 minut.

Poté maso opatrně obereme od kosti a podáváme s křenem, hořčicí a čerstvým chlebem.