Tužší rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 1 cm, pokapeme citronem, osolíme a opepříme.

Strouhanku smícháme s mletými oříšky a plátky rajčat obalujeme klasicky jako řízky v trojobalu - nejprve v hladké mouce, ochucených a rozšlehaných vejcích a na závěr v oříškové strouhance.

Obalovaná rajčata ihned smažíme v rozpáleném oleji po obou stranách, poté je necháme okapat na papírovém ubrousku od přebytečného oleje.

Obalovaná rajčata na talíři posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s čerstvou bagetkou.