Rajčata nařízneme do kříže a necháme spařit cca 5 minut v horké vodě. Po spaření rajčata oloupeme a nakrájíme na menší kostky.
Rajčata dáme znovu vařit, ochutíme. Po rozvaření rozmixujeme a přecedíme přes cednik do čistého hrnce, abychom neměli v polévce semínka. Dochutíme naposledy, přidáme bazalku a můžeme přidat i olivový olej.
Dietní rajčatovou polévku s mozzarellou podáváme teplou v misce a na povrch pokládáme mozzarellu.
Foto: Pixabay.com