Mandle umeleme najemno. Sypké přísady včetně mandlí smícháme v misce s máslem a rumem. Těsto necháme v chladnu odpočinout a 30 - 45 minut. Plech vymažeme máslem nebo vyložíme pečícím papírem.
Na pomoučeném vále vyválíme placku a vypichujeme hříbečky. Hříbky klademe na připravený plech. Pečeme je výjimečně velmi mírně vyhřáté troubě do světle žluta.
Vychladlé mandlové hříbky slepujeme zavařeninou nebo máslovým krémem s kávovou příchutí. Kloboučky namáčíme v čokoládě. Špičku nožičky potřeme bílkem a namočíme v mletých pistáciových oříšcích nebo mletých mandlích.