Name: Kváskový mazanec
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 1 lžíce kvásek; 250 g hladká mouka; 150 g voda; 125 g mléko; 650 g hladká mouka; 250 g cukr; 3 ks žloutek; 1 ks bílá vejce; 180 g vlažné rozpuštěné máslo; 1 lžička nastrouhaná citronová kůra; 1 špetka sůl; 100 g rozinky v rumu; 50 g mandle (loupané)

Velikonoční mazanec

sicilska teta

Bramborové lahůdky: Recepty s brambory a kreativitou

Hana Pavlova

Cukrářská

pappaja

Recepty z české kuchyně

Moučníky

Základní recept na jednoduché palačinky, které si můžeme připravit na sladko i na slano. Jsou výborné s marmeládou, tvarohem, ale klidně i se špenátem či masem.

Recept na dokonale tenké palačinky

Angrešt

Tradiční česká pochoutka, kterou děláme většinou o Velikonocích. Můžete si ale udělat radost i přes celý rok.

Staročeský mazanec

Hlavní chody

Oblíbená klasika houbařů, i když máme každý jiné chutě.

Houbová smaženice

admin_janach

Barevná hrnková bábovka je skvělá pro nečekané návštěvy. I jen tak ke kávě se bude recept hodit. 

Barevná hrnková bábovka

axellera

komerční prezentace

Podzimní šálky plné chuti: Káva s kořením, která vás zahřeje

Kubik

Večeře za dvacet minut. Tři jednoduché tipy, které vás zachrání

Nepečený klenot ze tří surovin. To jsou hříšně dobré kuličky nebo tyčinky Bounty

Zdravější vánoční cukroví aneb Jak a co péct bez hromady cukru, bílé mouky nebo bez tuku

Správná vánoční štóla zraje jako víno. Upečte si sváteční poklad původem z Drážďan!

Vánoce doma: Jak si připravit sváteční jídelnu

Výborné vánoční cukroví upečete levně a bez šizení. Které to je?

Vše, co potřebujete vědět o lineckém těstě aneb Jak na dokonale křehké klasické cukroví

Recepty na vánoční rohlíčky: Jak na mandlové, ořechové, vanilkové či polévané?

Rohlíčky a perníčky jsou základ: Zkuste k nim letos o Vánocích přidat pár neotřelých kousků

Jak udělat radost? Poctivý domácí likér jako dárek rozhodně nezklame. Udělejte vaječný, karamelový nebo citronový

Naučte se upéct hovězí Wellington, který obstojí i před největšími kritiky u stolu

Perníčky jako žádné jiné? Vlastní perníkové koření udělá z vašeho cukroví jedinečný požitek

Prostřeno! v Praze a okolí: Hosté "staví" vlastní tiramisu, zažijí koncert v ložnici i zažijí trapno

fotorecept

Recept na dárek: Zkuste lahev vánočního "koňaku" bez vajec i smetany!

Levná kuchyně aneb pět skvělých nápadů, co uvařit z hlávky zelí

Upečte si křupavé rohlíky a housky jako z pekárny: K pomazánkám či s máslem chutnají skvěle!

K pivu, vínu i k filmu na zobání: Upečte si rychlé chuťovky z listového těsta, máme 10 prvotřídních receptů

Rychlá cukrářská perla: Na jednoduchou kakaovou roládu nepotřebujete mouku, náplň je hotová za dvě minuty

Dramatické Prostřeno! Soutěžící dostal pásku přes pusu, třikrát se jedla panenka. V Ústeckém kraji se vařilo, taktizovalo a křičelo

<a href="/magazin/jaky-mazanec-upect-letos-na-velikonoce-srovnani-ctyr-druhu-od-klasiky-po-nekynutou-variantu/"> Jak&yacute; mazanec up&eacute;ct letos na Velikonoce? Vyberte si od klasiky, přes kv&aacute;sek až po tvarohovou variantu</a>
Zlatav&aacute; kůrka, nad&yacute;chan&aacute; stř&iacute;dka a nezaměniteln&aacute; vůně &ndash; mazanec je velikonočn&iacute; st&aacute;lice, kter&aacute; m&aacute; mnoho podob. Vedle klasick&eacute;ho kynut&eacute;ho se můžeme pustit do kv&aacute;skov&eacute;ho, tvarohov&eacute;ho nebo rychl&eacute;ho jen s pr&aacute;&scaron;kem do pečiva. Up&eacute;ct mazanec směle můžeme i pro vegany, diabetiky i bezlepk&aacute;ře, velikonočn&iacute; tradici si zkr&aacute;tka mohou už&iacute;t v&scaron;ichni.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/74608862-1ff1-4465-9176-b597f903b534-velky.jpg" alt="Jak&yacute;" />
<a href="/magazin/velikonocni-mazanec-na-posledni-chvili-diky-temto-receptum-ho-jeste-zvladnete/">Velikonočn&iacute; mazanec na posledn&iacute; chv&iacute;li? D&iacute;ky těmto receptům ho je&scaron;tě zvl&aacute;dnete</a>
Kupovan&yacute; versus dom&aacute;c&iacute; mazanec, kter&yacute; je lep&scaron;&iacute;? O tom nen&iacute; třeba dlouh&yacute;ch diskuz&iacute;. Dom&aacute;c&iacute; pečivo jen tak něco nepřekon&aacute;. A pokud v&aacute;h&aacute;te, zda se do pečen&iacute; těsně před Velikonocemi pustit, nev&aacute;hejte. Recepty jsme pečlivě vyb&iacute;rali a patř&iacute; mezi ty nej. Nad&yacute;chan&eacute;, jemn&eacute; a vl&aacute;čn&eacute; pečivo, kter&eacute; bude chutnat cel&eacute; rodině.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8577/c001e81e-600e-4185-982a-47feaaf0c054-velky.jpg" alt="Velikonočn&iacute; mazanec" width="680" height="454" />
<a href="/magazin/kviz-znate-chut-velikonoc-otestujte-si-sve-znalosti/">KV&Iacute;Z: Zn&aacute;te chutě Velikonoc? Otestujte si sv&eacute; znalosti!</a>
Velikonoce nejsou jen poml&aacute;zka a barven&iacute; vajec &ndash; jsou tak&eacute; sv&aacute;tkem v&yacute;jimečn&yacute;ch pokrmů. Velikonočn&iacute; stůl hraje barvami a von&iacute; po čerstv&eacute;m pečivu a jarn&iacute;ch bylink&aacute;ch. Připravili jsme pro v&aacute;s kulin&aacute;řsk&yacute; kv&iacute;z, kter&yacute; V&aacute;s zavede do velikonočn&iacute; kuchyně u n&aacute;s i v zahranič&iacute;. Pozn&aacute;te tradičn&iacute; velikonočn&iacute; speciality? Otestujte se!
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/e5cbec08-5545-4796-9a3b-67b05bd3f8c4-velky.jpg" alt="KV&Iacute;Z:" />
&nbsp;
&nbsp;

kvásek

lžíce

lžic

hladká mouka 

voda

mléko

cukr

žloutek 

bílá vejce

vlažné rozpuštěné máslo

nastrouhaná citronová kůra

lžička

lžiček

lžičky

sůl

špetka

špetek

špetky

rozinky v rumu

mandle (loupané)

Kváskový mazanec

Skvělý recept na kváskový mazanec, který na Velikonoce všichni ocení. Co by to byly za Velikonoce bez tohoto tradičního pečiva. A nad domácí prostě není!

Nejdříve si připravíme rozkvas. Do

Nejdříve si připravíme rozkvas. Do kvásku přimícháme hladkou mouku a vodu a vytvoříme těstíčko, které necháme zhruba 12 hodin odpočívat.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme

Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, mléko, vejce a připravený rozkvas a uhněteme těsto.  Vzniklé těsto necháme zhruba hodinu nakynout.

Do těsta nejprve zamícháme máslo

Do těsta nejprve zamícháme máslo a poté citronovou kůru, rozinky a plátky mandlí a uhněteme pevné a pružné těsto. Z těsta vytvoříme bochánek, které přikryjeme a necháme kynout další 2-3 hodiny.

Poté mazanec potřeme rozšlehaným vejcem,

Poté mazanec potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi a přendáme do rozehřáté trouby na 180°C a pečeme zhruba 35 minut.

Po upečení necháme kváskový mazanec

Po upečení necháme kváskový mazanec vychladnout a podáváme potřený marmeládou nebo máslem.

Velikonoční recepty

Česká kuchyně

Škola vaření

Velikonoce

Jitka Langeová 

B&iacute;lek je nezbytn&yacute;&nbsp;v mnoha receptech, zejm&eacute;na v cukrařině. Průměrn&aacute; hmotnost jednoho b&iacute;lku z vejce velikosti M je přibližně 30-35 gramů.
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Přesn&aacute; hmotnost může kol&iacute;sat v z&aacute;vislosti na velikosti vaj&iacute;čka, obecně v&scaron;ak plat&iacute;, že b&iacute;lek tvoř&iacute; přibližně dvě třetiny celkov&eacute; hmotnosti vejce.</li>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky se nejčastěji využ&iacute;vaj&iacute; <a href="/tipy/vychytavky/pevny-snih-z-bilku/">na př&iacute;pravu sněhu</a>, kter&yacute; dovede nadlehčit a nakypřit.</li>
</ul>
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<a title="Co se zbyl&yacute;mi b&iacute;lky?" href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="681" height="474" /></a>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky maj&iacute; vysok&yacute; obsah b&iacute;lkovin a n&iacute;zk&yacute; obsah tuku. To z nich čin&iacute; ide&aacute;ln&iacute; surovinu na př&iacute;pravu takov&yacute;ch skvostů, jako jsou <a href="/recepty/australsky-dort-pavlova/">dorty pavlova</a>, <a href="/recepty/francouzske-makronky/">francouzsk&eacute; makronky</a>, <a href="/recepty/bozske-snehove-pusinky/">sněhov&eacute; pusinky</a>, <a href="/recepty/beze-rolada/">bez&eacute; rol&aacute;dy</a>, laskonky nebo such&aacute;rky.</li>
<li class="content-list-item level-0">D&iacute;ky sv&eacute; schopnosti vytv&aacute;řet pevnou pěnu při &scaron;leh&aacute;n&iacute; jsou b&iacute;lky tak&eacute; nezbytn&eacute; pro <a href="/recepty/jemne-jahodove-sufle/">př&iacute;pravu sufl&eacute;</a> nebo <a href="/recepty/cokoladova-mouse/">pěnov&yacute;ch dezertů</a> - mousse.</li>
<li class="content-list-item level-0">Při &scaron;leh&aacute;n&iacute; je důležit&eacute; použ&iacute;t čist&eacute; n&aacute;dob&iacute; bez zbytků mastnoty, kter&aacute; br&aacute;n&iacute; na&scaron;leh&aacute;n&iacute;.</li>
</ul>
Při pečen&iacute; je někdy přesn&eacute; odv&aacute;žen&iacute; b&iacute;lků důležit&eacute;. V profesion&aacute;ln&iacute; cukr&aacute;řsk&eacute; praxi se b&iacute;lky často v&aacute;ž&iacute; velmi precizně, aby se dos&aacute;hlo požadovan&eacute; konzistence a struktury dezertu.&nbsp;
<a href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/">-&gt; Jak se peče dort Pavlova?</a>
<a title="Jak se peče Pavlova" href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/607966cc-9a98-41cd-8d82-6680b7ad30cb-velky.jpg" alt="Dezert" /></a>

Kolik váží bílek?

V kuchyni je pevn&yacute; sn&iacute;h z b&iacute;lků nezbytn&yacute; pro př&iacute;pravu laskonek, <a href="/recepty/kategorie/pusinky/">pusinek</a>, <a href="/recepty/kategorie/dort-pavlova/">dortu Pavlova</a>, indi&aacute;nků, ale tak&eacute; kr&eacute;mů nebo nad&yacute;chan&eacute;ho pi&scaron;kotu.
<a href="/magazin/snehove-cukrovi/">-&gt; Sněhov&eacute; cukrov&iacute; slu&scaron;&iacute; V&aacute;nocům i oslav&aacute;m. Zkuste pusinky, such&aacute;rky či chleb&iacute;čky</a>
<a title="Jak na pusinky" href="/magazin/snehove-cukrovi/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/9327/da51611f-bc36-4ff6-a904-6007a34cd00e-velky.jpg" alt="Sněhov&eacute;" width="681" height="511" /></a>
Zvl&aacute;dnout spr&aacute;vnou techniku nen&iacute; složit&eacute;, ale vyžaduje dodržet několik z&aacute;sad:
<ol>
<li class="content-list-item level-1">Čist&aacute; m&iacute;sa. Nejčastěj&scaron;&iacute; přek&aacute;žkou je zbytkov&aacute; mastnota. N&aacute;doba, ve kter&eacute; budeme &scaron;lehat sn&iacute;h, by měla b&yacute;t ide&aacute;lně kovov&aacute; nebo skleněn&aacute;, kter&eacute; jdou dobře um&yacute;t (narozd&iacute;l od plastov&yacute;ch). Jak&aacute;koli stopa tuku (včetně žloutku) dovede snahy o sn&iacute;h překazit</li>
<li class="content-list-item level-1">Teplota. B&iacute;lky se budou l&iacute;p &scaron;lehat, když budou teplej&scaron;&iacute; než rovnou z lednice. Ide&aacute;ln&iacute; je pokojov&aacute; teplota, d&iacute;ky n&iacute; bude sn&iacute;h tak&eacute; stabilněj&scaron;&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-1">Postupn&eacute; přid&aacute;v&aacute;n&iacute; cukru. Cukr do sněhu přid&aacute;v&aacute;me až ve f&aacute;zi, kdy jsou b&iacute;lky č&aacute;stečně na&scaron;lehan&eacute; a tvoř&iacute; měkk&eacute; &scaron;pičky. Postupn&yacute;m přid&aacute;v&aacute;n&iacute;m se cukr stihne rozpustit a v&yacute;sledn&yacute; sn&iacute;h je hladk&yacute; a leskl&yacute;. Pokud chceme m&iacute;t jist&yacute; &uacute;spěch, vyhněme se moučkov&eacute;mu cukru. Do něj se někdy přid&aacute;v&aacute; &scaron;krob a b&iacute;lky pak nejdou vy&scaron;lehat.&nbsp;</li>
<li class="content-list-item level-1">Pro lep&scaron;&iacute; pevnost, např&iacute;klad k v&yacute;robě pusinek, pomůže přidat &scaron;petku soli p&aacute;r kapek octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy. Kyselina pom&aacute;h&aacute; denaturovat b&iacute;lkoviny a t&iacute;m sn&iacute;h stabilizovat.</li>
</ol>
B&iacute;lky &scaron;leh&aacute;me na vy&scaron;&scaron;&iacute; ot&aacute;čky, dokud sn&iacute;h nevytvoř&iacute; na metl&aacute;ch po vytažen&iacute; pevn&eacute;, leskl&eacute; &scaron;pičky. Sn&iacute;h se tak&eacute; ani nehne, když m&iacute;su otoč&iacute;me dnem vzhůru.
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="677" height="471" />

Jak z bílků vyšlehat pevný sníh?

Kváskový mazanec

Ingredience

Ostatní

Těsto

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Ořechové jidáše

Velikonoční mazanec s mandlemi

Velikonoční jidáše se skořicí

Domácí hrníčkový mazanec s rozinkami

Recept najdete v kuchařkách

Velikonoční mazanec

Bramborové lahůdky: Recepty s brambory a kreativitou

Cukrářská

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby