1 fotografie

Kvásková ciabatta

Name: Kvásková ciabatta
Prep time: 160 min
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 8
Cuisine: Recepty z italské kuchyně
Ingredients: 1 lžička sůl; 150 ml voda; 125 ml voda; voda; 15 g olivový olej; hladká mouka; 340 g hladká pšeničná chlebová mouka t 650; 125 g hladká pšeničná chlebová mouka t 650; 2 lžíce aktivní bílý kvásek

Ciabatta je tradiční bílý italsky chléb, zkuste ho připravit místo droždí s bílým kváskem podle mého receptu. Vyznačuje se křupavou kůrkou na povrchu a měkkou, úžasně vzdušnou, porézní střídkou s početnými velkými oky a vynikající chutí. Autorem ciabatty je italský pekař Francesco Favaron z Verony, který ji upekl poprvé v roce 1982, jeho výrobek se velmi rychle stal mimořádně oblíbeným v celé Itálii a rozšířil se i do světa, může mít různě tvary a variace složení.

Hodnocení

4.6

/ 5 (13x)

Doba přípravy

160 min

Chutnalo

Postup přípravy

Pečení této ciabatty je potřeba naplánovat na 2 dny.

První den dáme do mísy robota 2 polévkové lžíce aktivního bílého kvásku. Ke kvásku přidáme 125 g bílé světlé chlebové mouky t 650, přilijeme 125 ml vlažné vody, všechno spolu pořádně promícháme do hladka, mísu zabalíme do igelitové tašky a necháme tento rozkvas volně na pultě vykvasit.
Když vidíme, že rozkvas už vykvasil, přidáme k rozkvasu 340 g hladké světlé pšeničné chlebové mouky t 650, 1 lžičku soli, 15 g olivového oleje a 150 ml vlažné vody, kterou přiléváme pomalým proudem až během míchání na závěr.
Pomocí hnětacích háků vymísíme v robotu hladké, měkké a pružné těsto, což trvá asi 15 minut.
Pomocí špachtle vytvarujeme v míse z těsta bochník, mísu uzavřeme igelitovou taškou a necháme volně na pultě odpočívat 2 hodiny. Po tomto čase těsto vyklopíme na pomoučněnou desku, ruce si pomoučníme a natahujeme do stran, podle potřeby ještě zapracujeme mouku, ale jen tolik mouky, aby těsto zůstalo měkké, avšak se nerozlévalo
Z těsta vytvarujeme bochník, který vrátíme do mísy, mísu uzavřeme do igelitové tašky a odložíme na noc odpočívat do chladničky, kde bude pomalu kynout celou noc.
Druhý den ráno těsto na ciabattu vybereme z chladničky, vyklopíme na pomoučněnou desku, rukama těsto natahujeme do tvaru obdélníku o tloušťce asi 3 cm, přitom dbáme na to, abychom už do těsta nezapracovali více mouky.
Těsto rozdělíme na 4 přibližně stejné části, z těsta vytvarujeme 4 podélné ciabatty, které opatrně přeneseme na plech vystlaný pečícím papírem a posypaný moukou, aby se ciabbaty později během pečení pěkně nazdvihly a nerozlily do stran.
Plech s ciabattami dáme do igelitové tašky a necháme volně kynout na teplém místě. Uděláme vícekrát během kynutí palcový test, aby ciabatty nepřekynuly. Pokud se nám těsto po zatlačení palcem rychle vrátí zpět, potřebuje ještě kynout. Pokud se nám těsto po zatlačení palcem vrací pomalu zpět, je nejvyšší čas rozpálit troubu.
Troubu předehřejeme na 230 °C a vyhřejeme na tuto teplotu i starší plech na spodku trouby, do kterého vlijeme horkou vodu (asi 150 ml), vložíme vykynuté ciabatty na střední rošt a dvířka trouby rychle zavřeme, aby neunikla vzniklá pára. Při této teplotě pečeme prvních 10 minut, plech s vodou vybereme, teplotu snížíme na 200 °C a pečeme ještě při této teplotě 15 - 20 minut, až se na povrchu vytvoří křupavá zlato-hnědá kůrka. Upečené ciabatty vybereme a necháme vychladnout na mřížce.
Kváskovou ciabattu servírujeme vychladlou a pokrájenou na krajíce jako velmi chutnou přílohu k různým jídlům na šťávě, salátům, různému pečenému masu, uzeninám, sýrům apod., nebo je natíráme čerstvým máslem, paštikami a různými pomazánky, případně různě obložíme a podáváme jako samostatné jídlo.

Italská dokonalost jménem focaccia: Proč ji milují po celém světě a jak ji upéct?

Focaccia je pečivo, které trochu připomíná něco mezi bílým chlebem, rozpekem a nádivkou. Voní ovšem po olivovém oleji, na povrchu křupe a je měkká jako peřinka. Italská focaccia má styl, chuť i šarm. Můžeme ji upéct z minima surovin nebo ji pěkně obložit tak, že nebude mít daleko k pizze. Čím je focaccia tak výjimečná a jak si ji jednoduše připravíme doma?