Kančí panenku odblaníme, očistíme, osolíme a opepříme. V hmoždíři rozdrtíme čerstvý rozmarýn, který utřeme se solí, pepřem a změklým máslem dohladka.

Nejdříve si připravíme višňovou omáčku s portským vínem. Okapané višně zalijeme v hrnci portským vínem a 3 lžícemi kompotové šťávy. Poté přidáme koření (bobkový list, mletý hřebíček, sůl a pepř) a zvolna tekutinu zredukujeme asi na polovinu. Pak bobkový list odstraníme, vmícháme marmeládu a med, vše necháme několikrát probublat. Redukci ochutíme citronovou a pomerančovou šťávou a rozmixujeme do hladké konzistence. Do horké omáčky vmícháme asi lžíci másla a podle potřeby ji můžeme dochutit balzamikem. Omáčku uchováme na teple.

Kančí panenku zprudka opečeme na malém množství oleje ze všech stran dorůžova. Potom maso přeložíme na alobal a ze všech stran potřeme částí ochuceného másla. Panenku uzavřeme do alobalu a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C na 10 - 13 minut. Pak maso vyjmeme z trouby a zabalené necháme ještě asi 8 minut odpočinout. Výpek z panenky zastříkneme vývarem a necháme na něm rozpustit zbývající ochucené bylinkové máslo.

Kančí panenku nakrájíme šikmo na plátky, přelijeme šťávou a podáváme s ochucenou višňovou omáčkou. Přílohu volíme podle vlastní chuti, mohou to být opečené brambory nebo slaninové knedlíčky. Kančí panenka s višňovou omáčkou se hodí pro slavnostní příležitosti.