Máslo si rozpustíme a necháme zchladnout.
V míse lehounce vyšleháme žloutky s bílým vínem do pěny, octem a citronovou šťávou. Hmotu necháme tuhnout.
Rozpuštěné máslo vmícháme pomalu do vaječné hmoty a podle chuti osolíme a opepříme.
Holandskou omáčkou podle chuti podáváme.