Name: Empanadas: masové šátečky s koriandrovým dresinkem
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Recepty z americké kuchyně
Ingredients: 500 g hladká mouka; 20 g droždí; 250 ml mléko; 50 g máslo; 30 g sádlo vepřové; 1 lžička sůl; 0,5 kg libové mleté hovězí maso; 0,5 kg libové mleté vepřové maso; 0,25 kg kuřecí játra; 1 ks cibule; 4 stroužky česnek; 1 ks paprika zelená; 4 lžíce máslo; 0,25 l kuřecí vývar; 1 lžička chilli; 0,5 lžic nasekaný tymián; 0,5 lžiček mletý hřebíček; 1 špetka koriandr mletý; mořská sůl; čerstvě mletý pepř; 2 ks žloutky; 2 lžičky dijonská hořčice; 2 lžičky cukr; 1 ks limetka; 10 g strouhaný čerstvý zázvor; 225 ml podzemnicový olej; 2 lžíce drcený koriandr; créme fraîche

Postup přípravy

Nejprve připravíme masovou náplň. Hovězí a vepřové mleté maso dáme do mísy, osolíme, opepříme, ochutíme chilli, prolisovaným česnekem a podle chuti malým panákem whisky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zelenou papriku očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Kuřecí játra očistíme a nakrájíme nadrobno.
V pánvi rozpustíme máslo, přidáme cibuli a krátce ji orestujeme. Přidáme mleté maso a za stálého míchání ho opékáme 6–9 minut, aby se zatáhlo a rozdrobilo na menší kousky.
K masu přidáme zelenou papriku, tymián, hřebíček, drcený koriandr a podle chuti nasekaný čerstvý koriandr. Podlijeme kuřecím vývarem a krátce podusíme.
Do směsi vmícháme nakrájená kuřecí játra a dusíme, dokud nejsou hotová. Náplň scedíme od přebytečné tekutiny a necháme úplně vychladnout.
Na těsto nasypeme mouku na vál nebo do mísy. Přidáme rozdrobené droždí, povolené máslo, sádlo, sůl a vlažné mléko. Vypracujeme hladké těsto.
Těsto přikryjeme a necháme asi 30 minut odpočinout.
Odpočinuté těsto vyválíme na plát silný přibližně 2 mm. Vykrajujeme kolečka o průměru asi 12 cm a podle potřeby je ještě lehce rozválíme.
Do středu každého kolečka dáme část vychladlé masové náplně. Těsto přehneme napůl, okraje pevně přitiskneme a zajistíme otisky vidličky.
Připravené šátečky rozložíme na plech s pečicím papírem a potřeme rozšlehaným žloutkem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 20–25 minut dozlatova.
Mezitím připravíme koriandrový dresink. Žloutky, dijonskou hořčici, cukr, zázvor a limetkovou šťávu prošleháme. Za stálého šlehání pomalu přikapáváme podzemnicový olej, až vznikne hustší emulze.
Do dresinku vmícháme drcený koriandr a crème fraîche. Podle chuti ho dosolíme nebo zakápneme další limetkovou šťávou.
Pečené empanadas podáváme teplé nebo vlažné s koriandrovým dresinkem jako předkrm, chuťovku nebo pohoštění.