Domácí vepřové sádlo a domácí škvarky

Name: Domácí vepřové sádlo a domácí škvarky
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: ostatní
Ingredients: 100 ml mléko; 100 ml voda; 2 kg sádlo vepřové

Domácí je domácí, nestojí to mnoho námahy a podle receptu si můžeme připravit domácí sádlo a škvarky, které jsou mnohem kvalitnější a chutnější než ty kupované z obchodu, a dokonce mnohem lacinější.

Hodnocení

4.5

/ 5 (66x)

Doba přípravy

90 min

Chutnalo

Ingredience

Ostatní

Mléko100 ml

Voda100 ml

Sádlo vepřové2 kg

Postup přípravy

Vepřové syrové sádlo na škvaření pokrájíme na kostky o velikosti asi 1,5 - 2 cm.
Kostky sádla dáme do velkého vysokého hrnce, podlijeme asi 100 ml studené vody, aby se nám sádlo nepřipálilo.
Na nejnižším plameni začneme škvařit. Nejlepší je škvařit v hrnci s dvojitým dnem tzv. sandwichovým, výborné jsou i litinové hrnce se smaltovaným povrchem. Také je dobré pod hrnec použít litinovou plotnu. Škvaříme pomalu za stálého míchání, až slanina pěkně zrůžoví a kostky slaniny stlačíme vařečkou, aby se uvolnilo co nejvíce sádla.
Vepřové sádlo průběžně odebíráme a sbíráme do jiného hrnce. Když nám sádlo začne pěkně hnědnout, podlijeme ho za stálého míchání asi 100 ml studeného mléka - je třeba dát pozor, protože prudce v hrnci zasyčí a prská vařicí tuk, dále usilovně mícháme, aby se škvarky nepřichytily na dno hrnce, mléko se rádo připaluje. Přidáním mléka se škvarky pěkně opečou a získají krásnou bronzovo-zlato-hnědou barvu, budou křupavé a velmi chutné. Kdo chce, může osolit kostky sádla hned na začátku škvaření, případně až nyní. Já to tak nedělám, solím až těsně před konzumací nebo před dalším použitím.
Hotové horké škvarky ihned dáme do jiné nádoby, například kameninové nebo keramické, aby se škvarky nepřipálily.
Když sádlo zchladne, naplníme ho do sklenic o objemu 0,7 litru. Když sádlo ve sklenicích ztuhne, sklenice zavíčkujeme a odložíme na chladné místo do spíže. Po otevření skladujeme sklenice se sádlem v chladničce, stejně tak děláme s vychladlými škvarky.

Z tohoto množství jsem měla 1,5 l čerstvého, voňavého, bílého domácího vyškvařeného sádla a 600 g chutných domácích křupavých škvarků. Domácí vepřové sádlo používáme na pečení masa, do slaného i sladkého pečení, pro vaření různých jídel či různých pomazánek. Sádlo je vynikající jen tak samo o sobě natřené na čerstvý domácí chléb s cibulí a domácími škvarky.

Domácí škvarky konzumujeme čerstvé samostatné s chlebem. Jinak škvarky používáme pro pečení škvarkových pagáčků, sádlovníků nebo do různých pomazánek.

-> Jak využít při vaření domácí sádlo a škvarky?

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Libchen

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Jiří Skotnica

04. 09. 2020 11:05

Re: jak jsem si zničila škvarky

Když se Vám škvarky nelíbily, zkuste je " doškolit " . Dejte je na talíř, do mikrovlnky a zapněte na plný výkon. Vlňte a hlídejte 6 až 9 minut, aby se nezačaly připalovat. Škvarky vyberte a dejte na ubrousek aby se odsálo přebytečné sádlo. Takhle školím i kupované. Opatrně! Pálí to!!

Eva

02. 09. 2020 08:43

jak jsem si zničila škvarky

neškvařila jsem sádlo dobře 20 let, tudíž jsem si nebyla úplně jistá technologií. vyhledala jsem tedy recept na netu a byl to právě tento, na který jsem padla. pamatovala jsem si, že moje babička (řeznice) začínala se škvařením ne podlitím, ale zalitím sádla vodou. mléko nepoužívala nikdy, ale řekla jsem si, že to tedy zkusím, protože škvarky byly stále dost světlé. a jak to dopadlo? z křupavých (i když světlých) škvarků se stala odporná gumová hmota, která ve finále skončila v koši jako nekonzumovatelná. sádlo s mlékem již nikdy více. toť moje zkušenost.

Vlasta

01. 08. 2020 14:34

nesoulad

Sádlo takto škvařené už dělám dlouhá léta a nemá chybu. Ale zde se píše že : z tohoto množství jsem měla atd. Takže nevíme kolik sádla se vlastně škvařilo.