Name: Dědečkova domácí čalamáda
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 1 hlávka zelí; 2 ks paprika zelená; 2 ks paprika červená; 2 ks paprika žlutá; 3 ks cibule; 2 ks mrkev; 4 dl ocet; 3 dl olej; 30 dkg cukr krystal; 1 balíček Deko; 1 lžička sůl

Honzova kuchařka

Jan Rosecký

Domácí kuchařka: Tradiční a exotické recepty

Ivan Vlček

Recepty z české kuchyně

Moučníky

Základní recept na jednoduché palačinky, které si můžeme připravit na sladko i na slano. Jsou výborné s marmeládou, tvarohem, ale klidně i se špenátem či masem.

Recept na dokonale tenké palačinky

Angrešt

Recepty z maďarské kuchyně

Hlavní chody

Pravý maďarský guláš je pikantní pochoutka, která je oblíbená ve světě. Nezahušťuje se nikdy moukou a má málo šťávy, obsahuje stejný díl cibule a kližky. Recept na klasický hovězí guláš s různými přílohami podle chuti.

Pravý maďarský guláš

Libchen

Dezerty

Mug cake neboli buchta v hrníčku je oblíbený po celém světě. Recept je totiž rychlý, snadný a můžeme ho udělat klidně jenom pro sebe.

Mug Cake

petramachackova

Tradiční maková náplň do českých buchet, koláčů nebo jiných moučníků.

Tradiční maková náplň

Vilienka

komerční prezentace

Podzimní šálky plné chuti: Káva s kořením, která vás zahřeje

Kubik

Večeře za dvacet minut. Tři jednoduché tipy, které vás zachrání

Nepečený klenot ze tří surovin. To jsou hříšně dobré kuličky nebo tyčinky Bounty

sicilska teta

Zdravější vánoční cukroví aneb Jak a co péct bez hromady cukru, bílé mouky nebo bez tuku

Správná vánoční štóla zraje jako víno. Upečte si sváteční poklad původem z Drážďan!

Vánoce doma: Jak si připravit sváteční jídelnu

Výborné vánoční cukroví upečete levně a bez šizení. Které to je?

Vše, co potřebujete vědět o lineckém těstě aneb Jak na dokonale křehké klasické cukroví

Recepty na vánoční rohlíčky: Jak na mandlové, ořechové, vanilkové či polévané?

Rohlíčky a perníčky jsou základ: Zkuste k nim letos o Vánocích přidat pár neotřelých kousků

Jak udělat radost? Poctivý domácí likér jako dárek rozhodně nezklame. Udělejte vaječný, karamelový nebo citronový

Naučte se upéct hovězí Wellington, který obstojí i před největšími kritiky u stolu

Perníčky jako žádné jiné? Vlastní perníkové koření udělá z vašeho cukroví jedinečný požitek

Prostřeno! v Praze a okolí: Hosté "staví" vlastní tiramisu, zažijí koncert v ložnici i zažijí trapno

fotorecept

Recept na dárek: Zkuste lahev vánočního "koňaku" bez vajec i smetany!

Levná kuchyně aneb pět skvělých nápadů, co uvařit z hlávky zelí

Upečte si křupavé rohlíky a housky jako z pekárny: K pomazánkám či s máslem chutnají skvěle!

K pivu, vínu i k filmu na zobání: Upečte si rychlé chuťovky z listového těsta, máme 10 prvotřídních receptů

Rychlá cukrářská perla: Na jednoduchou kakaovou roládu nepotřebujete mouku, náplň je hotová za dvě minuty

Dramatické Prostřeno! Soutěžící dostal pásku přes pusu, třikrát se jedla panenka. V Ústeckém kraji se vařilo, taktizovalo a křičelo

Chuťovky

<a href="/magazin/calamada-kysela-klasika-plna-chuti-za-par-korun-jak-pripravit-tu-nejlepsi/">Čalam&aacute;da: Zelenina na kyselo pln&aacute; chuti a za p&aacute;r korun. Jak připravit tu nejlep&scaron;&iacute;?</a>
Nakl&aacute;dan&aacute; zeleninov&aacute; směs m&aacute; sv&eacute; velk&eacute; př&iacute;znivce, podobně jako kysel&eacute; okurky. Tradičně se připravuje hlavně z čerstv&eacute;ho hl&aacute;vkov&eacute;ho zel&iacute;, do kter&eacute;ho se přid&aacute;v&aacute; dal&scaron;&iacute; zelenina - typicky třeba papriky, cibule, mrkev, okurka nebo zelen&aacute; rajčata, kter&aacute; nestihla dozr&aacute;t.
<a title="Jak udělat nejlep&scaron;&iacute; čalam&aacute;du" href="/magazin/calamada-kysela-klasika-plna-chuti-za-par-korun-jak-pripravit-tu-nejlepsi/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/9312/a496f8a8-93c1-4247-ae9f-80ff999aba02-velky.jpg" alt="Čalam&aacute;da:" /></a>
<a href="/magazin/doprejte-si-porci-zdravi-kvaseny-korejsky-kimchi-salat-krok-za-krokem/">Dopřejte si porci zdrav&iacute;! Kva&scaron;en&yacute; korejsk&yacute; kimchi sal&aacute;t krok za krokem</a>
Tradičn&iacute; korejsk&yacute; sal&aacute;t, kter&yacute; je pod&aacute;v&aacute;n t&eacute;měř ke v&scaron;em pokrmům. Je pln&yacute; vitam&iacute;nů a dokonce celosvětově vn&iacute;m&aacute;n jako jedno z nejzdravěj&scaron;&iacute;ch j&iacute;del. Variant existuje nespočet, snad každ&aacute; rodina m&aacute; ten svůj kimchi sal&aacute;t, dnes se nauč&iacute;me krok za krokem tento z&aacute;kladn&iacute; recept.
<a title="Kimči sal&aacute;t" href="/magazin/doprejte-si-porci-zdravi-kvaseny-korejsky-kimchi-salat-krok-za-krokem/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8516/cba502ab-67dc-4200-bb56-7155bee54406-velky.jpg" alt="Dopřejte" /></a>

zelí

hlávka

hlávek

hlávky

paprika zelená

paprika červená

paprika žlutá

cibule

mrkev

ocet

olej

cukr krystal

Deko

balíček

balíčků

balíčky

balíčku

sůl

lžička

lžiček

lžičky

zelenina kořenová

Dědečkova domácí čalamáda

Dědečkova domácí čalamáda je pikantní směs zeleniny, kterou je vždy dobré mít po ruce, tedy ve spíži. 

Hlávkové zelí nakrouháme, kořenovou zeleninu

Hlávkové zelí nakrouháme, kořenovou zeleninu a papriky nakrájíme na drobné plátky nebo nudličky.

Do směsi zeleniny přidáme olej,

Do směsi zeleniny přidáme olej, ocet, cukr a sůl. Přidáme jeden sáček Deka na zavařování, 2 - 3 pokrájené feferonky pro pikantní výsledek a důkladně promícháme.

Poté necháme 2 - 3

Poté necháme 2 - 3 hodiny odležet. Zelenina pustí dostatek šťávy, není proto nutné připravovat zvláštní nálev.

Připravené čistě vymyté a suché

Připravené čistě vymyté a suché sklenice poté pěchujeme zeleninovou směsí, plníme asi 3 cm pod okraj, lžící nebo koncem vařečky směs ve sklenici zmáčkneme, aby se do ní vešlo co nejvíc a unikl vzduch.

Zalijeme vzniklou šťávou ze zeleniny

Zalijeme vzniklou šťávou ze zeleniny a pevně zavíčkujeme. Sterilujeme při 80 stupních Celsia po dobu 25 minut.

Dědečkovu domácí čalamádu podáváme jako

Dědečkovu domácí čalamádu podáváme jako oblohu k masům či jen jako chuťovku.

Recepty na zahradní party

Zavařování a konzervace potravin

Zelenina

Česká kuchyně

Veronika

B&iacute;lek je nezbytn&yacute;&nbsp;v mnoha receptech, zejm&eacute;na v cukrařině. Průměrn&aacute; hmotnost jednoho b&iacute;lku z vejce velikosti M je přibližně 30-35 gramů.
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Přesn&aacute; hmotnost může kol&iacute;sat v z&aacute;vislosti na velikosti vaj&iacute;čka, obecně v&scaron;ak plat&iacute;, že b&iacute;lek tvoř&iacute; přibližně dvě třetiny celkov&eacute; hmotnosti vejce.</li>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky se nejčastěji využ&iacute;vaj&iacute; <a href="/tipy/vychytavky/pevny-snih-z-bilku/">na př&iacute;pravu sněhu</a>, kter&yacute; dovede nadlehčit a nakypřit.</li>
</ul>
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<a title="Co se zbyl&yacute;mi b&iacute;lky?" href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="681" height="474" /></a>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky maj&iacute; vysok&yacute; obsah b&iacute;lkovin a n&iacute;zk&yacute; obsah tuku. To z nich čin&iacute; ide&aacute;ln&iacute; surovinu na př&iacute;pravu takov&yacute;ch skvostů, jako jsou <a href="/recepty/australsky-dort-pavlova/">dorty pavlova</a>, <a href="/recepty/francouzske-makronky/">francouzsk&eacute; makronky</a>, <a href="/recepty/bozske-snehove-pusinky/">sněhov&eacute; pusinky</a>, <a href="/recepty/beze-rolada/">bez&eacute; rol&aacute;dy</a>, laskonky nebo such&aacute;rky.</li>
<li class="content-list-item level-0">D&iacute;ky sv&eacute; schopnosti vytv&aacute;řet pevnou pěnu při &scaron;leh&aacute;n&iacute; jsou b&iacute;lky tak&eacute; nezbytn&eacute; pro <a href="/recepty/jemne-jahodove-sufle/">př&iacute;pravu sufl&eacute;</a> nebo <a href="/recepty/cokoladova-mouse/">pěnov&yacute;ch dezertů</a> - mousse.</li>
<li class="content-list-item level-0">Při &scaron;leh&aacute;n&iacute; je důležit&eacute; použ&iacute;t čist&eacute; n&aacute;dob&iacute; bez zbytků mastnoty, kter&aacute; br&aacute;n&iacute; na&scaron;leh&aacute;n&iacute;.</li>
</ul>
Při pečen&iacute; je někdy přesn&eacute; odv&aacute;žen&iacute; b&iacute;lků důležit&eacute;. V profesion&aacute;ln&iacute; cukr&aacute;řsk&eacute; praxi se b&iacute;lky často v&aacute;ž&iacute; velmi precizně, aby se dos&aacute;hlo požadovan&eacute; konzistence a struktury dezertu.&nbsp;
<a href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/">-&gt; Jak se peče dort Pavlova?</a>
<a title="Jak se peče Pavlova" href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/607966cc-9a98-41cd-8d82-6680b7ad30cb-velky.jpg" alt="Dezert" /></a>

Kolik váží bílek?

V kuchyni je pevn&yacute; sn&iacute;h z b&iacute;lků nezbytn&yacute; pro př&iacute;pravu laskonek, <a href="/recepty/kategorie/pusinky/">pusinek</a>, <a href="/recepty/kategorie/dort-pavlova/">dortu Pavlova</a>, indi&aacute;nků, ale tak&eacute; kr&eacute;mů nebo nad&yacute;chan&eacute;ho pi&scaron;kotu.
<a href="/magazin/snehove-cukrovi/">-&gt; Sněhov&eacute; cukrov&iacute; slu&scaron;&iacute; V&aacute;nocům i oslav&aacute;m. Zkuste pusinky, such&aacute;rky či chleb&iacute;čky</a>
<a title="Jak na pusinky" href="/magazin/snehove-cukrovi/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/9327/da51611f-bc36-4ff6-a904-6007a34cd00e-velky.jpg" alt="Sněhov&eacute;" width="681" height="511" /></a>
Zvl&aacute;dnout spr&aacute;vnou techniku nen&iacute; složit&eacute;, ale vyžaduje dodržet několik z&aacute;sad:
<ol>
<li class="content-list-item level-1">Čist&aacute; m&iacute;sa. Nejčastěj&scaron;&iacute; přek&aacute;žkou je zbytkov&aacute; mastnota. N&aacute;doba, ve kter&eacute; budeme &scaron;lehat sn&iacute;h, by měla b&yacute;t ide&aacute;lně kovov&aacute; nebo skleněn&aacute;, kter&eacute; jdou dobře um&yacute;t (narozd&iacute;l od plastov&yacute;ch). Jak&aacute;koli stopa tuku (včetně žloutku) dovede snahy o sn&iacute;h překazit</li>
<li class="content-list-item level-1">Teplota. B&iacute;lky se budou l&iacute;p &scaron;lehat, když budou teplej&scaron;&iacute; než rovnou z lednice. Ide&aacute;ln&iacute; je pokojov&aacute; teplota, d&iacute;ky n&iacute; bude sn&iacute;h tak&eacute; stabilněj&scaron;&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-1">Postupn&eacute; přid&aacute;v&aacute;n&iacute; cukru. Cukr do sněhu přid&aacute;v&aacute;me až ve f&aacute;zi, kdy jsou b&iacute;lky č&aacute;stečně na&scaron;lehan&eacute; a tvoř&iacute; měkk&eacute; &scaron;pičky. Postupn&yacute;m přid&aacute;v&aacute;n&iacute;m se cukr stihne rozpustit a v&yacute;sledn&yacute; sn&iacute;h je hladk&yacute; a leskl&yacute;. Pokud chceme m&iacute;t jist&yacute; &uacute;spěch, vyhněme se moučkov&eacute;mu cukru. Do něj se někdy přid&aacute;v&aacute; &scaron;krob a b&iacute;lky pak nejdou vy&scaron;lehat.&nbsp;</li>
<li class="content-list-item level-1">Pro lep&scaron;&iacute; pevnost, např&iacute;klad k v&yacute;robě pusinek, pomůže přidat &scaron;petku soli p&aacute;r kapek octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy. Kyselina pom&aacute;h&aacute; denaturovat b&iacute;lkoviny a t&iacute;m sn&iacute;h stabilizovat.</li>
</ol>
B&iacute;lky &scaron;leh&aacute;me na vy&scaron;&scaron;&iacute; ot&aacute;čky, dokud sn&iacute;h nevytvoř&iacute; na metl&aacute;ch po vytažen&iacute; pevn&eacute;, leskl&eacute; &scaron;pičky. Sn&iacute;h se tak&eacute; ani nehne, když m&iacute;su otoč&iacute;me dnem vzhůru.
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="677" height="471" />

Jak z bílků vyšlehat pevný sníh?

Dědečkova domácí čalamáda

Ingredience

Směs

Zálivka

Podle potřeby

Podle chuti

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Jardova houbová čalamáda

Pickles ala čalamáda

Nakládaná kvašená zelenina v solném nálevu

Čalamáda s cuketou

Recept najdete v kuchařkách

Honzova kuchařka

Domácí kuchařka: Tradiční a exotické recepty

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby