Zeleninou nazýváme jedlé části rostlin, keřů nebo stromů. Jedná se především o kořeny, listy, natě, bulvy, květenství nebo plody jednoletých nebo víceletých rostlin.
Čerstvá zelenina je taková, která se uvádí do oběhu bezprostředně po sklizni nebo v určené době pro její skladování. Vždy ale v syrovém stavu.