Většinou bonbony konzistence tuhého rosolu, vyrobené z cukru přídavkem bonbonářského sirupu a rosolujících látek, jako ovocné měli nebo šťávy ("ovocné želé"), pektinu, agaru, agaroidu, danagaru a dalších látek. Želé bez ovocných součástí se smí označovat pouze jako "želé s ovocnou příchutí".
Želé neobsahuje želatinu.Želé není totéž co želatina!