Vychutnejte si Vietnam aneb Jak na úžasnou polévku Pho bo krok za krokem
Vietnamská polévka Pho bo si zaslouží péči. Na její přípravu si proto vynahradíme více času a doporučujeme jí uvařit raději dvojnásobek!
Základem dobré vietnamské polévky pho bo je silný, ale přitom čistý hovězí vývar. Nejlépe se osvědčuje kombinace masitých a morkových kostí, které při dlouhém tažení uvolní chuť i želatinu.
- Hodí se hovězí žebra, kližka nebo kus zadního hovězího masa.
- Mso po uvaření nakrájíme nebo natrháme.
První vodu po krátkém prudkém varu slijeme a kosti znovu zalijeme studenou vodou - právě tento krok pomáhá omezit množství nečistot ve vývaru.
Důležité je vařit vývar skrytým varem a průběžně sbírat pěnu.
Typickou vůni polévce pho dodá cibule, zázvor, badyán, skořice, černý kardamom a hřebíček.
- Koření se předem nasucho opéká, stejně jako cibule a zázvor, protože teplo zvýrazní jejich aroma a dodá vývaru hlubší chuť.
- Rýžové nudle se připravují zvlášť, aby vývar nezakalily ani zbytečně nezahustily. Nejdříve se namočí do vlažné vody a až teprve krátce vaří.
- V misce pak servírujeme tenké plátky hovězího masa, mungo výhonky, červenou a jarní cibulku, koriandr, chilli s citronem nebo limetkou.
- Falešnou svíčkovou krájíme na opravdu tenké plátky - pomůže, když ji před krájením krátce zamrazáme.
Kdo nechce používat syrové maso, může do misky přidat vařené z hovězího z vývaru.
Rybí omáčku přidáváme postupně.
Při servírování má smysl nechat část chilli, citrusů a rybí omáčky na stole, aby si každý upravil kyselost, slanost i pálivost podle sebe.
Stejný hovězí vývar lze využít také jako základ pro jiné nudlové polévky, omáčky nebo dušené maso, takže se vyplatí připravit větší množství a část zamrazit.
-> Japonská polévka ramen: Jak si ji připravit v domácích podmínkách?
Recept na polévku pho bo
1) Potřebné suroviny
- 0,5 kg hovězích kostí a masa (hovězí žebra, kližka nebo hovězí zadní)
- 2 morkové kosti
- 1 cibule
- 40 g zázvoru
- 2 badyány
- 3 cm cejlonské skořice
- 2 černé kardamomy
- 2 hřebíčky
Na dokončení polévky si připravíme:
- 200 g falešné svíčkové
- 100 g rýžových nudlí pho
- 100 g mungo výhonků
- 2 jarní cibulky
- 1 červenou cibuli
- 1 citron nebo limetku
- chilli papričku podle chuti
- 1 lžíci rybí omáčky
- čerstvý koriandr
- sůl
2) Příprava čirého hovězího vývaru
Hovězí kosti a maso vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vodu slijeme, maso a kosti znovu zalijeme studenou vodou a opět přivedeme k varu. Tento postup pomůže získat čistší vývar. Pokud se na hladině dál tvoří pěna, průběžně ji sbíráme.
3) Opečení cibule, zázvoru a koření
Cibuli oloupeme, zázvor necháme ve slupce a podélně ho rozkrojíme. Cibuli a zázvor spolu s badyánem, skořicí, kardamomem a hřebíčkem opečeme na suché pánvi, dokud se koření výrazně nerozvoní a povrch cibule místy nezčerná.
4) Dlouhé tažení a dochucení vývaru
Opečené koření, cibuli a zázvor vložíme do hrnce s masem, přidáme půl lžíce soli a vývar necháme velmi mírně probublávat 4–5 hodin. Pokud se během vaření příliš odpaří voda, podle potřeby ji doplníme. Z hotového vývaru vyjmeme maso a vývar přecedíme.
Uvařené maso nakrájíme na nudličky nebo menší kousky a vrátíme do vývaru. Vývar nakonec dochutíme přibližně jednou lžící rybí omáčky, případně podle chuti dosolíme.
5) Příprava masa, nudlí a zeleniny
Falešnou svíčkovou nakrájíme na co nejtenčí plátky. Pokud nechceme do misky vkládat syrové hovězí maso, můžeme tento krok vynechat a použít větší množství masa, které se vařilo přímo ve vývaru.
Rýžové nudle namočíme asi na hodinu do studené vody, poté je vložíme do vroucí vody, přibližně 30 sekund povaříme a slijeme. Červenou cibuli nakrájíme na tenké plátky, jarní cibulku, koriandr a chilli nasekáme a citron nebo limetku nakrájíme na měsíčky.
6) Sestavení a servírování pho bo
Do polévkových misek rozdělíme rýžové nudle, tenké plátky falešné svíčkové, koriandr, jarní cibulku, červenou cibuli a mungo výhonky. Vše zalijeme horkým hovězím vývarem s kousky vařeného masa a ihned podáváme.
K pho bo podáváme rybí omáčku, nasekanou chilli papričku a měsíčky citronu nebo limetky, aby si každý mohl polévku dochutit podle vlastní chuti.
Uvařte si s námi
Recepty, které se mohou hodit:
Autor:redakce
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena