Vaření.cz MagazínÚhledný vrstvený trifle: Britský dezert se servíruje velkou lžicí skoro jako bramborová kaše

ZDROJ: AI enerated

Úhledný vrstvený trifle: Britský dezert se servíruje velkou lžicí skoro jako bramborová kaše

0×

Trifle je efektní anglický dezert z piškotu, ovoce, vanilkového krému a šlehačky. Zjistěte, odkud pochází, co do něj patří a jak ho připravit doma.

Sladká kuchyněMezinárodní kuchyněRadyRecept

Co je trifle?

Trifle je tradiční britský vrstvený dezert, který se připravuje do skleněné mísy.

Je dokonale efektní, zvlášť, když si s vrstvením vyhrajeme. Ale jen do doby, než ho začneme servírovat - pak se promění nestkutečně lahodnou, ale beztvarou lepivou hroudu.

Jednu z vrstev zpravidla tvoří piškotový korpus nebo cukrářské piškoty. Někdo vrstvu dává dospodu, ale není to žádné pravidlo.
Korpus se zvlhčuje ovocnou šťávou, sirupem, sherry nebo likérem.
Následuje ovoce, které můžeme použít v čerstvé, v rozvaru nebo kompotované.
Nezbytnou součást klasického trifle tvoří vanilkový krém neboli custard.
Navrch patří nadýchaná šlehačka.

Podává se vychlazený a nabírá se velkou lžící, čímž jeho krása končí. Vrstvy můžeme opakovat nebo střídat podle vlastní fantazie.

Na talířku jeho úhledné vrstvy ztratí tvar, nic však neubyde na chuti.

Jeho kouzlo spočívá v nasáklém piškotu, ovoci schovaném v krému a obláčku smetany, které se krásně stmelí.

-> Lepší než pudink: Domácí custard je vanilkový krém, který si zamilujete na první lžičku

Odkud trifle pochází?

Trifle má anglické kořeny, ale ne v podobě, jakou známe dnes.

Název se v kuchařských knihách objevuje v 16. století. Tehdy šlo spíš o ochucený smetanový krém než o dnešní vrstvený dezert s piškotem, ovocem, krémem a šlehačkou.

Na starší středověké krémové sladkosti navazoval jen volně. Zpočátku ale připomínaly spíš sladký smetanový krém. Až později se přidaly piškoty, alkohol, ovoce a vařený žloutkový krém.

V britských domácnostech se trifle stal oblíbeným dezertem po slavnostních obědech.
Trifle má jednu praktickou výhodu: připravuje se dopředu. Piškot během odpočinku nasákne šťávu, krém zpevní a chutě se krásně propojí.

Co patří do trifle?

Do klasického trifle patří piškotový základ, ovoce, vanilkový krém a šlehačka.

Často se přidává také želé, ale povinné rozhodně není. Pokud ho použijeme, mělo by doplnit ovoce, ne přebít celý dezert.

Z ovoce se hodí drobné zahradní - například jahody, maliny, borůvky ale také broskve, meruňky, višně, rybíz nebo kompotované ovoce. Kyselkavé ovoce funguje výborně, protože vyvažuje sladký krém i šlehačku.

Na piškotovou vrstvu můžeme použít cukrářské piškoty savoiardi, upečenou piškotovou buchtu či krorpus, bábovku nebo jednoduchou litou buchtu.

-> Dokonalost angreštu v anglickém krému do skleničky aneb Jak na gooseberry fool

Recept na domácí trifle s ovocem

Suroviny na větší skleněnou mísu:

250 g piškotového korpusu, cukrářských piškotů nebo savoiardi
500 g ovoce - jahody, maliny, borůvky, třešně
3–4 lžíce ovocné šťávy, sirupu, sherry nebo likéru
650 ml mléka
1 sáček vanilkového pudinku nebo domácí vanilkový krém
2–3 lžíce cukru
250–300 ml smetany ke šlehání
vanilka, citronová kůra, mandlové lupínky nebo čokoláda na dokončení

Piškot nakrájíme na kostky nebo nalámeme na větší kousky a rozložíme na dno skleněné mísy. Pokapeme ho ovocnou šťávou, sirupem nebo alkoholem. Piškot má zvlhnout, ne rozbřednout.
Na piškot rozložíme ovoce. Větší jahody nakrájíme, maliny a borůvky můžeme nechat celé. Kompotované ovoce necháme nejdřív okapat, šťávu si schováme na zvlhčení piškotu.
Z mléka, pudinku a cukru uvaříme řidší vanilkový krém. Necháme ho několik minut chladnout a občas promícháme.
Vlažný krém nalijeme na ovoce a uhladíme.
Mísu dáme alespoň na dvě hodiny do lednice, lépe na půl dne.
Před podáváním vyšleháme smetanu. Není nutné ji příliš sladit. Šlehačku navrstvíme nahoru a ozdobíme ovocem, mandlovými lupínky nebo nasekanou čokoládou.

Tipy a triky pro ještě lepší trifle

Piškot\ nepoléváme najednou. Tekutinu přidáváme po lžících a sledujeme, jak rychle ji nasává. Ze spodní vrstvy nechceme kaši.
Krém by neměl být řídký jako šódó, ani ztuhlý jako klasický pudink. Trifle potřebuje krémovou konzistenci - krém se má rozprostřít mezi ovocem a piškotem, ale po vychlazení neprotéct ke dnu.
Maliny, višně nebo rybíz dodají kyselost, kterou trifle potřebuje.
Šlehačku přidávejte až nakonec. Spodní vrstvy se mohou chladit přes noc, ale vrchní vrstva smetany bude nejlepší čerstvě ušlehaná.

-> Lehká vs. těžká pařížská šlehačka: Která se hodí do dortu a na kterou stačí jen kakao

Nejčastější otázky o trifle

Musí být v trifle alkohol?
Nemusí. Pro děti nebo v nealko verzi můžeme použít ovocnou šťávu, šťávu z kompotu nebo slabý sirup s citronem.

Může se trifle připravit i den předem?
Ano, spodní vrstvy se rozleží a budou lepší. Šlehačku je vhodné přidat až před podáváním

Jaké ovoce je nejlepší do trifle?
Dobře fungují jahody, maliny, višně, borůvky, broskve, meruňky a rybíz. Nejlepší je kombinace sladkého a kyselejšího ovoce.

Můžu do trifle použít jiný krém?
Ano. Do trifle se hodí custard, jemný vanilkový pudink, mascarpone krém, tvarohový krém i žloutkový krém. Krém má být hladký a dostatečně hustý, aby se v dezertu udržel na svém místě

Má trifle pevně dané pořadí vrstev?
Trifle nemá jediné povinné pořadí, ale nejlépe funguje, když je dole piškot, nad ním ovoce nebo želé, potom vanilkový krém a navrchu šlehačka. Piškot tak nasákne šťávu a šlehačka zůstane lehká.

Autor:Olga Šlesingrová