Čas na domácí ořechovku: Jak ji připravit, než ořechy ztvrdnou?

8408×

Ořechovka – tradiční domácí likér z nezralých vlašských ořechů – patří mezi oblíbené domácí poklady. Každý rok se její příprava vrací do hry právě koncem června. Vysvětlíme si, jak ji připravit, kdy se pustit do sběru ořechů. Pojďte s námi vyzkoušet recept na domácí ořechovku!

NápojeKoření a bylinkyČeská kuchyněMezinárodní kuchyněChutě

Ořechovka - někdy označovaná jako ořechovice - je domácí ořechový likér tmavé barvy s hořkosladkou, výrazně ořechovou chutí. Připravuje se z nezralých, ještě měkkých vlašských ořechů. Klíč k dobré ořechovce leží v jejím načasování a kvalitě použitého alkoholu.

Domácí ořechovka se tradičně spojuje s příznivými účinky – především na trávení. Podává se po jídle, někdy se jí říká „žaludeční likér“. Obsahuje třísloviny a silice, které působí antibakteriálně a podporují činnost žlučníku.

Mladé ořechy musí být ještě měkké, aby šly snadno krájet nožem. Když do ořechu řízneme a nůž projede bez odporu, můžeme sbírat. Je to ideální fáze.

Správně nezralý ořech mívá uvnitř bělavé, gelové jádro a slupka ještě tolik nebarví.
Ořechovku připravujeme tak, že naložíme nezralé zelené měkké vlašáky do destilátu a necháme pár týdnů zrát.
Domácí ořechovka slouží jako výborný dárek.

Sběr vychází obvykle na období kolem svátku svatého Jana, tedy 24. června. Ořechy, který kladou odpor při krájení nebo uvnitř křupou, už nejsou na likér to pravé.

-> Zapomeňte na kupované likéry: Naučíme vás domácí vaječný, kaštanový i kakaový

ZDROJ: Shutterstock

Základní recept na domácí ořechovku

Na jeden litr ořechovky budeme potřebovat:

25–30 zelených vlašských ořechů
1 litr čirého alkoholu (vodka, slivovice, domácí pálenka, bílý rum)
250 g cukru (může být i třtinový)
kousek celé skořice, 3–4 hřebíčky, kousek vanilkového lusku, citronová nebo pomerančová kůra

Postup přípravy

Ořechy nakrájíme na plátky i se slupkou, vložíme do velké sklenice, přidáme koření a zalijeme alkoholem.
Necháme stát 4 až 6 týdnů na teplém místě, ideálně na okně nebo na verandě. Občas protřepeme.
Poté přecedíme přes plátno, přidáme cukr, dobře promícháme a přelijeme do lahví.
Ořechovka chutná nejlépe po několika měsících, když se chutě ustálí.

Jak ořechovce dodat zajímavý twist

Chcete si s chutí ořechovky pohrát? Tady je pár vyzkoušených tipů:

Medová ořechovka – místo části cukru použijeme med, který přidáme až po slití macerátu. Chuť je jemnější a kulatější.
Citrusová varianta – pár spirál z kůry bio citronu nebo pomeranče dodá likéru svěží tón. Skvělá je s kapkou vanilkového extraktu.
Ovocná verze – společně s ořechy přidáme sušené švestky, třešně nebo pár kuliček jalovce. Výsledkem je tmavší a bohatší likér.
S kořením navíc – kromě skořice a hřebíčku můžeme přidat badyán, nové koření nebo kousek zázvoru – zvlášť pokud chceme "zimní" verzi.

Když nestihneme sběr...

Zelené ořechy mají relativně krátké okno, kdy se hodí na ořechovku. Kdo ho propásne, může použít čerstvé listy ořešáku. Výsledek nebude tak aromatický jako klasická ořechovka, ale určitá trpkost a typická vůně ořešáku získá.