Dokonale šťavnatá kachna skoro bez práce. Stačí sůl, kmín a jeden trik při pečení
Pečení kachny se vůbec nemusíte bát! Dnes se krok za krokem naučíme připravit kachnu pečenou na kmínu, která bude mít maso odpadávající od kosti a křupavou kůrčičku.
Pečená kachna se zelím a knedlíky platí za ikonický pokrm české kuchyně.
Tato kombinace se často objevuje na svátečních stolech a je považována za vrchol českého kulinářského umění.
Kořeny pečené kachny se zelím sahají do české aristokratické kuchyně.
Tajemství dokonale upečené kachny spočívá především v trpělivosti.
- „Dá se říct, že čím pomaleji se husa nebo kachna bude péct, tím šťavnatější bude,“ potvrzuje šéfkuchař a držitel michelinské hvězdy Roman Paulus. Právě proto v našem receptu pečeme kachnu dlouho při 100 °C. Maso během relativně nízké teploty postupně měkne, tuk se pozvolna vypéká a kachna zůstává šťavnatá.
- Pokud máme čas, osolíme kachnu už večer před přípravou a necháme přes noc v lednici. Před vložením do trouby dobře osušíme kůži.
Další důležitý trik přichází až na konci pečení: zvýšíme teplotu a potřeme kachnu medem s výpekem. Tak vytvoříme zlatavou křupavou kůrčičku. Med nepřidáváme příliš brzy, aby se nepřipaloval.
Vypečené kachní sádlo uchováme, je výborné na pečené brambory s restovanou cibulkou nebo na přípravu zelí.
- Příprava pečené kachny vyžaduje trpělivost a pečlivost, ale odměnou je šťavnaté maso s křupavou kůrkou, doplněné lahodným zelím a nadýchanými knedlíky.
- Ačkoli se receptury mohou lišit, základní postup zůstává podobný: kachnu osolíme, okmínujeme a pomalu pečeme, abychom dosáhli dokonale křehkého masa plného chuti.
-> Dušené zelí, jak ho neznáte: S jablky, mangem i ve škubáncích
Recept na pečenou kachnu se zelím krok za krokem
1) Příprava surovin na pečeni
- 1 kachna
- 1 lžička soli
- kmín
- 1 lžíce medu
Dále bude potřeba pekáček s víkem a náš čas, protože kachna vyžaduje dlouhé pečení.
Aby kachna nebyla samá kost, měla by vážit alespoň 2 kilogramy.
Kachna je samozřejmě nejlepší z domácího chovu, ale koupíme-li mraženou, musíme ji vyndat z mrazáku 24 hodin před přípravou.
2) Příprava kachny
Do kachny zvenčí i zevnitř důkladně vetřeme sůl.
Kachnu ze všech stran posypeme kmínem, kterým nešetříme.
Připravenou kachnu vložíme do pekáčku.
Kachnu podlijeme 0,5 dl vody a přikryjeme. Takto připravenou kachnu vložíme do trouby vyhřáté na 100 °C péct - pečeme 4,5 hodiny bez odkrývání a nahlížení do trouby.
3) Příprava surovin na zelí
- 1 menší červené hlávkové zelí
- 1 cibuli
- 1 lžíce oleje
- koření - ocet, cukr krupici, sůl a pepř
4) Příprava zelí
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
Hlávkové zelí zbavíme vrchních listů a odkrojíme tvrdý košťál. Zelí nakrájíme na jemné nudličky.
Cibuli osmahneme na rozpáleném oleji.
Na cibuli vsypeme připravené červené zelí, osolíme, opepříme, zalijeme troškou vody a dusíme pod pokličkou doměkka asi 20 minut.
Podušené zelí dochutíme octem a cukrem podle chuti. Pokud máme rádi zahuštěnou variantu, přidáme 5 minut před dokončením lžíci hladké mouky rozmíchané ve vodě, nebo jednu najemno nastrouhanou bramboru.
5) Servírování kachny
Kachnu po 4,5 hodinách vyjmeme z trouby a potřeme směsí medu a výpeku.
Vložíme zpět do trouby, teplotu mírně zvýšíme a dopékáme dozlatova (bez přikrytí).
Kachna díky medu získá zlatavou a křupavou kůrčičku.
Upečenou kachnu naporcujeme nůžkami na drůbež.
Pečenou kachnu podáváme s připraveným podušeným červeným zelím a bramborovým nebo houskovým knedlíkem.
Upečte si s námi
Recepty na kachnu, které by vám neměly ujít:
Posvícenská pečená kachna v pivní marinádě
Pomalu pečená kachna téměř bez práce
Přečtěte si také
Dušené zelí, jak ho neznáte: S jablky, mangem i ve škubáncích
Pokud máte rádi dušené zelí, máme pro vás pár receptů, které doplní vaši kuchařku.
Klasické bílé a červené dušené zelí obohatíme o jablíčko nebo mango, zelí použijeme k přípravě zelných škubánků a šišek, nechybí ani bramborové knedlíky, ke kterým zelí prostě patří.
Čím naplnit svatomartinskou husu: od jablek a švestek přes žemle až po pohanku s bylinkami
Zkuste svatomartinskou husu naplnit. Právě nádivka ze směsi jablek, cibule, sušeného ovoce nebo bylinek promění maso během pomalém pečení v dokonalost. Jakou náplň zvolit, aby bylo maso voňavé a šťavnaté?
Autor:Michaela Chýlková
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena