Co je mascarpone a v čem spočívá jeho kouzlo?

52940×

Smetanový sýr, který dokáže pohladit? Mascarpone má své místo v dezertech i těstovinách, pomazánkách nebo krémech. Je tučný, jemný, sametově hladký a dokonale univerzální. Mascarpone je dobré mít pořád po ruce.

Sladká kuchyněOstatníMezinárodní kuchyněNárodní kuchyně

Pravé mascarpone se vyrábí v Itálii, kde vzniká i řada jiných velmi kvalitních sýrů. Mascarpone patří mezi ty nejlahodnější a přeci. Ne každý zná jeho skvělou smetanovou chuť.

Původ má Mascarpone v severní Itálii a datuje se na přelom 16. a 17. století. Některé teorie tvrdí, že sýr pochází ze Španělska a nebo že se Mascarpone vyvinulo z podobného sýru, který měl v dialektu jméno "mascarpa".

-> Italská kuchyně: Jak se co nejvíc přiblížit autentické chuti těstovin?

Jak vyrobit vlastní mascarpone?

K výrobě vlastního mascarpone budeme potřebovat: 1 litr smetany ke šlehání (nepasterizované) a jednu lžíci bílého vinného octa nebo citronového džusu.

Postup výroby mascarpone

Vybereme si ze svého nádobí kovovou mísu, která zapadne do hlubohého kastrolu, aniž by se dotýkala dna hrnce, ale aby byla posazena na okrajích hrnce.
Do kastrolu nalejeme vodu tak, aby se dno mísy dotýkalo hladiny vody, ale aby mísa stále seděla na okrajích kastrolu.
Odejmeme mísu a kastrol položíme na střední plotnu a vodu přivedeme k varu.
Smetanu nalijeme do mísy a mísu umístíme na kastrol nad vařící se vodu.
Teplotu snížíme na polovinu a smetanu zahříváme. Často kontrolujeme teplotu pomocí teploměru. Teplota smetany by se měla pohybovat okolo 87°C. Smetanu příležitostně promícháme.
Přimícháme vinný ocet a lehce mícháme, dokud se smetana nezačně srážet.
Hrnec i s mísou sejmeme z plotny, zakryjeme poklicí a 10 minut necháme odstát. Tvarohová hmota se zatím ještě více zahustí.
Větší cedník nebo sítko vysteleme plátýnkem, nebo filtrem do kávového překapávače.
Mascarpone přecedíme.
Necháme Mascarpone, aby vychladlo na pokojovou teplotu. Vložíme do plastové nádoby a pevně uzavřeme.
Mascarpone chladíme 24 hodin, aby získalo svou finální konzistenci.
Skladujeme v ledničce.