Vaření.czMagazínLexikon omáček 1.díl

Lexikon omáček 1.díl

Lexikon omáček 1.díl

České omáčky jsou svými termíny známé, stejně tak vám mnohé řekne dresink nebo remuláda. Ale co takhle coulis, duxelles nebo mole?

6312×

Odborných výrazů najdeme i v kuchařském umění řadu. Pojďme společně porozumět alespoň základním termínům, co se týče omáček a šťavnatých příloh zejména ze zeleniny.

Zeleninové omáčky a přílohy

Coulis

Ovocné nebo zeleninové pyré jemné chuti chutná samotné nebo se používá k zahušťování dalších omáček. Zeleninové coulis se ochucuje solí, pepřem, česnekem, cibulí a dalším kořením či čerstvými bylinkami. Ovocné coulis se doslazuje cukrem a ochucuje likéry a sladkým kořením. Coulis se podává teplé i studené, ale nikdy by nemělo dlouho stát, protože působení vzduchu mu ubírá na "nadýchanosti" a jemnosti.

Chutney (čatní)

Omáčka a velmi často příloha, která se připravuje rozmělněním ovoce, může být syrová i povařená. Je mnoho variant chutney od velmi sladkých, sladkokyselých, až po výrazně slané a hodně ostré. Chutney se podává zejména v indické kuchyni. Mezi nejznámější patří čatní z manga, které seženeme i v našich supermarketech v regálech s exotickými přísadami. 

Duxelles

Opět jedna z omáček, která se rozplývá na jazyku. Základem jsou cibule a žampiony, obojí nadrobno nakrájené. Na másle se cibule i houby důkladně podusí, až se odpaří veškerá tekutina. Duxelles následně dochutíme pepřem, solí, koprem nebo zelenou petrželkou. Houbové pyré rozředíme smetanou, ale nemusí být, můžeme použít pouze koncentrovaný vývar a kořeněnou šťávu.

Concassée

Kořeněná omáčka z čerstvých rajčat je bezkonkurenční už jen pro pestrost, jak libovolně a téměř jakýmikoliv bylinkami ji můžeme obměnit. Na concassée oloupeme a vymačkáme čerstvá rajčata, dužinu nakrájíme a krátce podusíme na másle nebo olivovém oleji pro odpaření tekutiny. Doplníme chutí česneku, cibule, ale i ocukrujeme, opepříme, okyselíme citronovou šťávou nebo dodáme pálivost pomocí chilli. Z bylinek využijeme třeba bazalku, kopr, rozmarýn, tymián, estragon, majoránku a další. 

Mole

Až z Mexika pochází základ omáčky zvané "mole". Připravuje se podušením chilli papriček spolu s kořením, ovocem, bylinkami a hořkou čokoládou. Na přípravu je to omáčka náročná a díky použitým ingrediencím má mnoho variant.

Omáčky ze zeleniny nejen k těstovinám

Rozmixované  zeleninové omáčky (pyré), ale i ty s kousky se zeleniny lze použít k těstovinám, rýži, bramborám i k masu. Vhodné jsou karbanátky, lehce podušené hovězí či vepřové plátky, omáčky ze zeleniny šikovně doplní i lehce orestované kuřecí maso a ryby.

Lexikon omáček 2.díl

Foto: Pixmac.cz

user-icon

autor Michy

Podobné články
Recepty ke článku
Žena.cz
Vareni.cz - objevte něco dobrého

Kontakt

  • Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebovám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.

    Kontaktovat

Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2021. Všechna práva vyhrazena