Čatní? To je tanec chutí v jedné sklenici: Naučíme vás švestkové krok za krokem
Chutney nebo také čatní stojí na kombinaci pikantní, sladké, slané a kyselé chuti. Jde o studenou omáčku nebo dochucovadlo, které je skvělým doplňkem masa, zeleniny i pečiva. Skvělé na něm je, že ho můžeme uvařit z ovoce i zeleniny, se kterým už nevíme, co dělat. Pojďte si s námi přichystat švestkové čatní krok za krokem!
Když vaříme čatní, chceme, aby bylo výrazné. Hrajeme si proto s rovnováhou chutí. Základ tvoří ovoce nebo zelenina, cukr, ocet, sůl a směs koření. Všechno pak dusíme tak dlouho, až vznikne lepkavá hmota zhruba stejné konzistence jako ovocný džem.
- Chutney se opírá o kombinaci sladkosti, kyselosti, slané chuti a říznosti. Do toho vstupuje aromatické koření – hořčičná semínka, koriandr, římský kmín, skořice, hřebíček, kardamom, nové koření.
- Sladkou chuť vnáší do čatní sladké ovoce - čerstvé i sušené a cukr.
- Kyselost dodáváme jablečným či vinným octem, citronovou nebo limetkovou šťávou
- Ostrost, říz či pálivost zastoupí chilli, zázvor nebo pepč.
- Důležitá je i odležení uvařeného čatní – chutě se srovnají zhruba po týdnu od uvaření.
Vedle vařených čatní jsou zejméně v Indii oblíbená ještě čerstvá čatní. Jde spíš o omáčky z rozmixovaných bylinek nebo kokosu a nemusejí být ani výrazně kyselé či sladké.
-> Nejlepší tipy jak uchovat švestky: V povidlech, čatní, s brandy i v kompotu
K čemu se hodí čatní?
- Sýry a uzeniny: k tvrdým sýrům, kozím a modrým; k paštikám a šunce. Sladko-kyselá linka vyrovná tuk.
- Pečená a grilovaná masa: vepřové, jehněčí, drůbež; funguje i jako glazura na konci pečení.
- Sendviče, burgery, toasty: místo majonézy nebo spolu s ní; hrubší struktura dodá šťavnatost.
- Vegetariánská kuchyně: k pečené dýni, čočce, falafelu, tofu
-> Kuřecí špalíky na indický způsob v pikantním zeleninovém čatní
Jak se čatní mohou lišit
Základ a sezóna: švestkové je tmavé, bohaté, s tóny karamelu; rajčatové čatní je letní a šťavnaté; cibulové čatní je nasládlé; mango čatní má tropický nádech. Skvělé čatní připravíme i ze zelených rajčat, která nestihla dozrát.
Textura: Čatní můžeme připravit jako úplně hladký krém i s různě hrubými kousky ovoce či zeleniny. Hrubší verze se hodí do sendvičů, hladší ladí k sýrům.
Sladkost a kyselost: Poměr cukru a octa ladíme podle suroviny; u švestek sedí zhruba 250–400 g cukru a 120–200 ml octa na 1 kg ovoce, sůl 1–2 lžičky.
Pálivost: Čatní nemusí být nutně pálivé, i nepálivé může být výrazné svou kyselostí a použitým kořením.
Koření a styl: Indická čerstvá čatní připravíme rozmixováním natě koriandru či máty s limetovou šťávou, případně z kokosu s vodou a kořením, které je typické pro jihoindickou kuchyni. Doprovázejí místní streetfood, jako jsou samosy, pakory, dosy, idli, ale také rýži, jednoduchá kari. Evropská čatní zavařujeme do sklenic, mají výraznou pikantní chuť.
-> Cibulová marmeláda se hodí do burgerů, na pečivo i k sýru. Uvařte si cibuládu do zásoby!
Recept na švestkové čatní
1) Příprava surovin
Na švestkové čatní budeme potřebovat 1 kg švestek, 200 ml pomerančové šťávy, 1 - 2 jablka, 200 ml suchého červeného vína, 2 - 3 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce medu, 100 g rozinek, 2 - 3 šalotky, 5 cm čerstvého zázvoru, 2 kousky celé skořice, 2 snítky tymiánu a 1 lžičku mletého chiili.
2) Postup
Švestky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na kousky.
Jablka oloupeme, vykrojíme jadřinec a nakrájíme na menší kousky. Z pomeranče vymačkáme šťávu.
Šalotky oloupeme a nahrubo nakrájíme.
Švestky a jablka vsypeme do hrnce. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
K ovoci přidáme šalotku a rozinky.
Přidáme skořici a tymián, přilijeme červené víno.
Celou směs osladíme cukrem a medem.
Množství sladidel přidáváme podle toho, jak máme zralé a sladké švestky.
Nakonec hrnec s veškerými surovinami zasypeme mletým chilli a dáme vařit.
Čatní vaříme od doby varu na mírném plameni 45 - 60 minut, ke konci musíme častěji míchat, aby se nám čatní nepřipalovalo.
Švestkové čatní je hotové ve chvíli, kdy se ovoce rozvaří a omáčka je dostatečně hustá.
V tuto chvíli čatní ochutnáme a podle potřeby ještě dosladíme.
3) Servírování
Švestkové čatní podáváme jako pikantní a velmi výraznou omáčku k masu i zelenině. Stačí 1 - 2 lžičky a z obyčejného pokrmu se rázem stane pokrm nevšední.
Čatní lze uchovat v lednici zhruba 2 měsíce. Stačí ještě horké čatní přelít do sterilizovaných sklenic, uzavřít víčkem, obrátit dnem vzhůru a nechat vychladnout.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Mohlo by vás zajímat:
Jak upéct nejlepší švestkový koláč: Vyberte si, bude to kynutý, litý nebo křehký?
Švestkový koláč si často spojujeme s dětstvím a babiččinou nebo maminčinou kuchyní. Šťavnatost a lahodná chuť švestkové buchty typicky s máslovou drobenkou patří mezi neodolatelné dezerty. Jaké jsou nejčastější typy švestkových koláčů a jak dosáhnout dokonalého výsledku?
Recept na domácí švestková povidla krok za krokem
Uvařit si povidla zabere trochu práce, ale vůně, chuť a radost z domácího produktu nám čas strávený v kuchyni vynahradí. FOTORECEPT na domácí švestková povidla.
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena