Babiččin trik pro dokonalé pečení: trochu sádla a těsto se vám odvděčí
Sádlo se vrací do našich kuchyní. Zvlášť v pečení ukazuje, že má pořád co nabídnout. Dodá těstu specifickou křehkost a pečivu vláčnost. A nebojte – ani v bábovce, buchtách nebo vánočních sádlovkách ho podle chuti nepoznáte.
Kdysi se běžně sádlo přidávalo do buchet a vymazávaly se s ním plechy. Pak ho vystřídalo máslo, margaríny a oleje. Jenže kdo jednou zkusil buchty nebo koláč s trochou sádla, ví, že je to nový zážitek.
Se sádlem se buchty, které se netrhají, koláče voní i třetí den, a maso, které se rozpadá pod vidličkou – to všechno zařídí trocha sádla.
- Používáme hlavně vepřové sádlo, ideálně domácí nebo z hřbetního tuku. Má neutrální vůni, pevnou konzistenci a vysokou tepelnou stabilitu.
- Rozpuštěné sádlo přidáváme do kynutého těsta, tuhé zase do křehkého pečiva nebo na vymazání forem.
-> Aby kynuté buchty byly ještě lepší!
Chuť sádla ve sladkém
Mnoho lidí se sádla ve sladkém bojí, protože se obává jeho typické vůně. Ale dobře vyškvařené hřbetní sádlo výranou chuť ani vůni nemá a v těstě se úplně ztratí. Zanechá po sobě vláčnost, jemnost a křehkost.
Staré recepty na vánoční cukroví, bábovky, koláče nebo perník počítají se sádlem běžně. Tuk totiž pomáhá rozvinout chuť koření – skořice, vanilky nebo citronové kůry – takže dezert voní výrazněji a má kulatější chuť.
V Maďarsku, na Slovensku i v Rakousku se tradičně peče se sádlem dodnes – a tamní cukroví je proslulé právě svou křehkostí.
Pokud chceme mít jistotu, že sádlo bude v těstě dokonalé, držíme se těchto pravidel:
- použijeme čisté hřbetní sádlo, přecezené přes plátno,
- přidáme do těsta rum, vanilku nebo citronovou kůru
- a nahradíme jím nejvýše polovinu množství másla nebo oleje.
-> Na čem smažit aneb Které tuky jsou nejvhodnější na řízky i koblihy?
Buchty, cukroví i chleba
Sádlo se nehodí jen do sladkého. V pečených jídlech umí zázraky i naslano:
- Do kynutého těsta – pár lžic rozpuštěného sádla zajistí, že buchty, koláče i závin zůstanou měkké i druhý den.
- Na vymazání forem – sádlo vytvoří rovnoměrnou vrstvu, koláč se nepřichytí a získá křehké okraje.
- Do chleba a slaných těst – lžíce sádla zlepší strukturu a pomůže, aby těsto nevysychalo.
Uvařte si s námi
Recepty, které by se mohly hodit:
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena