4 tipy, jak zajistit, aby se zelí při kvašení nezkazilo
Pokud není zelí během kvašení zcela ponořené, hrozí, že zhnědne, začne plesnivět nebo dokonce hnít. Na vzduchu totiž dochází k oxidaci a množení mikroorganismů, jako jsou třeba plísně. Správné kvašení proto vyžaduje prostředí bez přístupu vzduchu - zelí tedy musí být po celou dobu fermentace pod hladinou.
Existuje několik způsobů, jak to zajistit:
1. Doplníme slaný nálev a zvedneme hladinu
Pokud nasolené a pomačkané zelí nepustilo dostatek šťávy, můžete připravit jednoduchý slaný nálev.
- Smícháme 1 lžičku soli s 1 litrem převařené a vychladlé vody.
- Tento solný nálev dolijeme do nádoby se zelím tak, aby byla zelenina úplně zakryta.
2. Zelí na kvašení potřebuje upěchovat
Pomačkané zelí napěchujte do nádoby nebo sklenic, snažte se, aby mezi kousky nebyly vzduchové bubliny. Aby se zajistilo, že zelí zůstane ponořené, můžeme použít nějakou formu závaží.
- V kameninových nádobách se často používají zátěžové kameny. Ve sklenicích můžete použít menší čistou skleničku naplněnou vodou, která zelí stlačí dolů.
- Použít můžeme také plastové víčko či talířek, na které položíme těžítko.
- Někdy se používá igelitový sáček naplněný vodou, který zelí zatíží po celé ploše a ještě se tvarově přizpůsobí.
-> Nejlevnější dávka zdraví: Proč se používá ke kvašení bílé zelí?
3. Jak dlouho vydrží kysané zelí?
Během kvašení pravidelně kontrolujeme, zda zelí zůstává pod hladinou. Pokud zjistíme, že se část zelí objevuje nad hladinou, znovu ji (čistýma rukama nebo vhodným čistým nástrojem) stlačíme dolů.
Pokud je potřeba, dolijeme solný nálev.
4. Kvašák s ventilem
Speciální nádoby na kvašení (kvašáky) se vzduchovým ventilem, vodním zámkem nebo uzávěrem, které umožňují jednosměrný únik plynů během kvašení pomohou zajistit bezproblémové kvašení. Kysané zelí však můžeme připravit i bez vybavení - jen tak ve sklenici.
Uvařte si s námi
Recepty, které se mohou hodit:
Články, které vás nejvíce zaujaly
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena