Kvalitní olej na přípravu salátů můžeme podle libosti ochucovat - hodí se oregano, majoránka, bazalka, kopr, pažitka, petržel, šalvěj, rozmarýn a tymián. Originální olej získáme díky máty. Netradičně bude chutnat i olej okořeněný kmínem, hřebíčkem nebo skořicí.