Rýži propereme a v osolené vodě uvaříme standardním postupem.

Cuketu, lilek, papriky a rajčata omyjeme a osušíme. Papriky rozřízneme a zbavíme přepážek a jadérek. Papriky s lilkem nakrájíme na větší kusy, cuketu na silnější plátky. Zeleninu krátce podusíme na lžíci horkého oleje.

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky.

Na dlouhé jehly střídavě napichujeme dušenou zeleninu, cherry rajčátka a houby.

Zbývající olej rozehřejeme a přidáme do něj rozmarýn a tymián. Česnek oloupeme, hrubě nasekáme a vsypeme do horkého oleje, na kterém opékáme ze všech stran zeleninové špízy osolené a ochucené pepřem.

Zeleninový špíz podáváme s rýží.