Palačinky připravíme a usmažíme obvyklým způsobem, necháme vychladnout.

Špenátový mražený protlak necháme povolit, prohřejeme na mírném ohni, ochutíme solí, pepřem, česnekem a necháme provařit asi 5 minut, naposledy přidáme vejce, kterým směs zahustíme, necháme vychladnout.

Do zakysané smetany přidáme mléko a vegetu, promícháme. Sýr nastrouháme najemno.

Vychladlé palačinky plníme špenátovou směsí a klademe je do zapékací misky, nemusíme vymazávat, pokud jsme palačinky smažili na tuku. Pokud jsou palačinky sušší, misku mírně vymažeme oblíbeným tukem. Palačinky zalijeme zakysanou smetanou a zasypeme sýrem.

Špenátové palačinky pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C asi 20 minut. Podáváme teplé se zeleninou, ale chutnají i studené.