Name: Velikonoční vepřová pečeně s jarním špenátem a mladými kopřivami
Prep time: 160 min
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 2 stroužky česnek; 1 špetka sůl; 2 ks vejce; 1 ks cibule; 1 snítka tymián; 2 dl voda; 1 snítka rozmarýn; 8 kuliček jalovec; 200 g kopřiva; 2 ks bobkový list; 4 kuličky nové koření; 0,25 l červené víno; 400 g špenát listový; 1 dl panenský olivový olej; 1 dl panenský olivový olej; 1 kg vepřová kýta; 1 špetka mletý černý pepř; 3 - 4 ks moravská klobása

Postup přípravy

Den před pečením kýtu prošpikujeme moravskými klobáskami, které jsme předtím dali do mrazáku, aby se nám dobře vetkly a při špikování se nelámaly. Klobásky podélně nakrájíme na kousky asi půl centimetru v průměru a 5 - 8 centimetrů dlouhé podle tvaru kýty. Prošpikujeme tak, aby klobásky byly podélně a posléze v řezu hezky vynikly.
Do marinovací misky ke kýtě nalijeme 1/4 litru červeného vína, přidáme dva bobkové listy, 8 jalovčinek, 4 kuličky nového koření, podle chuti osolíme, opepříme a ještě zakápneme trochou oleje, nejlépe panenského olivového. Podle chuti můžeme také přidat snítku zelených bylinek, hodí se například estragon, tymián nebo rozmarýn. Vepřovou kýtu dáme přes noc ve směsi marinovat, uložíme do chladu.
Druhý den ráno předehřejeme troubu na 175 °C (horkovzduch) nebo 185 - 190 °C plyn či elektrickou troubu. Na sporáku rozpálíme pekáč nebo velkou pánev, z které potom dáme do pekáče maso s několika lžícemi oleje.
Kýtu vyjmeme z marinády, okapeme a dáme na rychlo opéci ze všech stran, aby se nám maso zavřelo.
Pekáč dáme do trouby, zalijeme marinádou a ještě dolijeme vodou tak, aby byla nad hladinou asi čtvrtina masa. P
ečeme při výše uvedené teplotě dvě a půl hodiny, první dvě hodiny pod poklicí či alobalem, poslední půl hodiny bez přikrytí a hlídáme výpek.
Mezitím vyjdeme na zahradu natrhat kopřivy. Bereme jen vršky kopřiv nebo mladé rostliny. Opereme je, zbavíme tvrdších stonků a dáme spařit v hrnci, kde jsme přivedli k varu asi decilitr vody. Po několika vteřinách kopřivy slijeme. Vodu ponecháme na konzumaci jako léčivý odvar, nebo alespoň na zalití květin.
Kopřivy vyndáme a postup opakujeme s mladým špenátem. Nyní můžeme nasekat špenát s kopřivami na kousky, nebo nechat a později rozmixovat.
V hrnci zpěníme cibuli, přidáme kopřivy a špenát dohromady. Lehce podlijeme podle potřeby, stačí pár lžic, a vaříme. Přidáme podle chuti česnek, sůl a pepř.
Asi po deseti až patnácti minutách, když špenát zhoustne a nemá už vodu, máme hotovo.
Po vychladnutí rozmixujeme, potom přidáme dvě vejce, znovu rozmícháme a povaříme. Pokud nám stačí špenát na kousky, rovnou přidáme vejce, zamícháme a asi 3 - 4 minuty povaříme.
K velikonoční vepřové pečeni s jarním špenátem a mladými kopřivami volíme brambory nebo knedlíky. Hodí se každý typ knedlíku a noky.