Name: Skirt steak
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 2 porce skirt steak; sůl; čerstvě mletý barevný pepř; rostlinný olej; máslo; rozmarýn; česnek

Honzova kuchařka

Jan Rosecký

Balkánské lahůdky: Recepty plné chuti a tradice

ludan

Recepty z české kuchyně

Moučníky

Základní recept na jednoduché palačinky, které si můžeme připravit na sladko i na slano. Jsou výborné s marmeládou, tvarohem, ale klidně i se špenátem či masem.

Recept na dokonale tenké palačinky

Angrešt

Tradiční česká pochoutka, kterou děláme většinou o Velikonocích. Můžete si ale udělat radost i přes celý rok.

Staročeský mazanec

Hlavní chody

Oblíbená klasika houbařů, i když máme každý jiné chutě.

Houbová smaženice

admin_janach

Barevná hrnková bábovka je skvělá pro nečekané návštěvy. I jen tak ke kávě se bude recept hodit. 

Barevná hrnková bábovka

axellera

komerční prezentace

Podzimní šálky plné chuti: Káva s kořením, která vás zahřeje

Kubik

Večeře za dvacet minut. Tři jednoduché tipy, které vás zachrání

Nepečený klenot ze tří surovin. To jsou hříšně dobré kuličky nebo tyčinky Bounty

sicilska teta

Zdravější vánoční cukroví aneb Jak a co péct bez hromady cukru, bílé mouky nebo bez tuku

Správná vánoční štóla zraje jako víno. Upečte si sváteční poklad původem z Drážďan!

Vánoce doma: Jak si připravit sváteční jídelnu

Výborné vánoční cukroví upečete levně a bez šizení. Které to je?

Vše, co potřebujete vědět o lineckém těstě aneb Jak na dokonale křehké klasické cukroví

Recepty na vánoční rohlíčky: Jak na mandlové, ořechové, vanilkové či polévané?

Rohlíčky a perníčky jsou základ: Zkuste k nim letos o Vánocích přidat pár neotřelých kousků

Jak udělat radost? Poctivý domácí likér jako dárek rozhodně nezklame. Udělejte vaječný, karamelový nebo citronový

Naučte se upéct hovězí Wellington, který obstojí i před největšími kritiky u stolu

Perníčky jako žádné jiné? Vlastní perníkové koření udělá z vašeho cukroví jedinečný požitek

Prostřeno! v Praze a okolí: Hosté "staví" vlastní tiramisu, zažijí koncert v ložnici i zažijí trapno

fotorecept

Recept na dárek: Zkuste lahev vánočního "koňaku" bez vajec i smetany!

Levná kuchyně aneb pět skvělých nápadů, co uvařit z hlávky zelí

Upečte si křupavé rohlíky a housky jako z pekárny: K pomazánkám či s máslem chutnají skvěle!

K pivu, vínu i k filmu na zobání: Upečte si rychlé chuťovky z listového těsta, máme 10 prvotřídních receptů

Rychlá cukrářská perla: Na jednoduchou kakaovou roládu nepotřebujete mouku, náplň je hotová za dvě minuty

Dramatické Prostřeno! Soutěžící dostal pásku přes pusu, třikrát se jedla panenka. V Ústeckém kraji se vařilo, taktizovalo a křičelo

<a href="/magazin/jak-pripravit-stavnaty-steak-zapomente-na-olej-v-panvi/">Jak připravit &scaron;ťavnat&yacute; steak? Zapomeňte na olej v p&aacute;nvi!</a>
Mysl&iacute;te si, že um&iacute;te udělat dobr&yacute; &scaron;ťavnat&yacute; steak? Možn&aacute;, že f&iacute;gle, kter&eacute; v&aacute;m uk&aacute;že V&aacute;clav Frič, &scaron;&eacute;fkuchař a majitel restaurace Na Pek&aacute;rně v Čakovičk&aacute;ch, v&aacute;s překvap&iacute;.
<a title="Jak na steak" href="/magazin/jak-pripravit-stavnaty-steak-zapomente-na-olej-v-panvi/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/7135/ad33b192-ac35-45c4-8e64-4ce4e6549978-velky.jpg" alt="Jak připravit steak" width="680" height="453" /></a>
<a href="/magazin/jak-spravne-grilovat/">Čast&eacute; chyby při grilov&aacute;n&iacute; steaků, burgerů a klob&aacute;s. Děl&aacute;te je tak&eacute;?</a>
Slunečn&eacute; dny a tepl&eacute; večery často způsob&iacute;, že žhav&iacute;me venkovn&iacute; grily a vym&yacute;&scaron;l&iacute;me, co dobr&eacute;ho připrav&iacute;me. Obl&iacute;ben&yacute;mi st&aacute;licemi grilovaček jsou poř&aacute;dn&yacute; steak, &scaron;ťavnat&yacute; burger nebo voňav&eacute; klob&aacute;sky. Jenže pr&aacute;vě tyto grilovan&eacute; dobroty často zbytečně utrp&iacute; kvůli chyb&aacute;m, kter&yacute;m můžeme předej&iacute;t. Co v&scaron;echno může steak nebo burger pokazit a jak se tomu vyhnout?
<a title="Jak spr&aacute;vně grilovat" href="/magazin/jak-spravne-grilovat/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8ffe8bdf-4cd7-4e92-8440-835ea6dead3b-velky.jpg" alt="Čast&eacute;" /></a>

skirt steak

porce

porcí

sůl

čerstvě mletý barevný pepř

rostlinný olej 

máslo 

rozmarýn 

česnek 

hovězí steak

Skirt steak

Skirt steak - maso ze svalu na bocích zvířete, který je oblíbený pro svou výraznou chuť a opravdu křehké maso. Pojďme si ho připravit jen se solí, pepřem, česnekem a snítky rozmarýny. 

Maso by mělo mít pokojovou

Maso by mělo mít pokojovou teplotu. Steak předem nesolíme, nepepříme, jen ho osušíme papírovou utěrkou a prsty do masa vetřeme olej.

Takto připravený steak vložíme na

Takto připravený steak vložíme na rozpálenou pánev a zprudka opečeme. Do masa v žádném případě nepícháme, nedloubáme a k otáčení používáme zásadně kleště.

Přidáme pár stroužků česneku a

Přidáme pár stroužků česneku a rozmarýn. Steak opékáme z každé strany asi 3 minuty, maso pak bude medium rare. Přidáme plátek másla a tukem z pánve steak párkrát přeléváme. 

Takto upravený skirt steak přeneseme

Takto upravený skirt steak přeneseme z pánve na prkénko a necháme 10 minut odpočívat, stačí ho jen lehce překrýt třeba alobalem. Je to důležité, aby se šťáva rozprostřela zpět do celého steaku a nevytekla na talíř po rozříznutí.

Poté skirt steak osolíme, opepříme

Poté skirt steak osolíme, opepříme a krájíme šikmo na plátky. Podáváme s libovolnou salsou nebo lehkým salátkem. 

Recepty na slavnostní večeři

Maso

Příležitosti

Michy

B&iacute;lek je nezbytn&yacute;&nbsp;v mnoha receptech, zejm&eacute;na v cukrařině. Průměrn&aacute; hmotnost jednoho b&iacute;lku z vejce velikosti M je přibližně 30-35 gramů.
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Přesn&aacute; hmotnost může kol&iacute;sat v z&aacute;vislosti na velikosti vaj&iacute;čka, obecně v&scaron;ak plat&iacute;, že b&iacute;lek tvoř&iacute; přibližně dvě třetiny celkov&eacute; hmotnosti vejce.</li>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky se nejčastěji využ&iacute;vaj&iacute; <a href="/tipy/vychytavky/pevny-snih-z-bilku/">na př&iacute;pravu sněhu</a>, kter&yacute; dovede nadlehčit a nakypřit.</li>
</ul>
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<a title="Co se zbyl&yacute;mi b&iacute;lky?" href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="681" height="474" /></a>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky maj&iacute; vysok&yacute; obsah b&iacute;lkovin a n&iacute;zk&yacute; obsah tuku. To z nich čin&iacute; ide&aacute;ln&iacute; surovinu na př&iacute;pravu takov&yacute;ch skvostů, jako jsou <a href="/recepty/australsky-dort-pavlova/">dorty pavlova</a>, <a href="/recepty/francouzske-makronky/">francouzsk&eacute; makronky</a>, <a href="/recepty/bozske-snehove-pusinky/">sněhov&eacute; pusinky</a>, <a href="/recepty/beze-rolada/">bez&eacute; rol&aacute;dy</a>, laskonky nebo such&aacute;rky.</li>
<li class="content-list-item level-0">D&iacute;ky sv&eacute; schopnosti vytv&aacute;řet pevnou pěnu při &scaron;leh&aacute;n&iacute; jsou b&iacute;lky tak&eacute; nezbytn&eacute; pro <a href="/recepty/jemne-jahodove-sufle/">př&iacute;pravu sufl&eacute;</a> nebo <a href="/recepty/cokoladova-mouse/">pěnov&yacute;ch dezertů</a> - mousse.</li>
<li class="content-list-item level-0">Při &scaron;leh&aacute;n&iacute; je důležit&eacute; použ&iacute;t čist&eacute; n&aacute;dob&iacute; bez zbytků mastnoty, kter&aacute; br&aacute;n&iacute; na&scaron;leh&aacute;n&iacute;.</li>
</ul>
Při pečen&iacute; je někdy přesn&eacute; odv&aacute;žen&iacute; b&iacute;lků důležit&eacute;. V profesion&aacute;ln&iacute; cukr&aacute;řsk&eacute; praxi se b&iacute;lky často v&aacute;ž&iacute; velmi precizně, aby se dos&aacute;hlo požadovan&eacute; konzistence a struktury dezertu.&nbsp;
<a href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/">-&gt; Jak se peče dort Pavlova?</a>
<a title="Jak se peče Pavlova" href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/607966cc-9a98-41cd-8d82-6680b7ad30cb-velky.jpg" alt="Dezert" /></a>

Kolik váží bílek?

V kuchyni je pevn&yacute; sn&iacute;h z b&iacute;lků nezbytn&yacute; pro př&iacute;pravu laskonek, <a href="/recepty/kategorie/pusinky/">pusinek</a>, <a href="/recepty/kategorie/dort-pavlova/">dortu Pavlova</a>, indi&aacute;nků, ale tak&eacute; kr&eacute;mů nebo nad&yacute;chan&eacute;ho pi&scaron;kotu.
<a href="/magazin/snehove-cukrovi/">-&gt; Sněhov&eacute; cukrov&iacute; slu&scaron;&iacute; V&aacute;nocům i oslav&aacute;m. Zkuste pusinky, such&aacute;rky či chleb&iacute;čky</a>
<a title="Jak na pusinky" href="/magazin/snehove-cukrovi/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/9327/da51611f-bc36-4ff6-a904-6007a34cd00e-velky.jpg" alt="Sněhov&eacute;" width="681" height="511" /></a>
Zvl&aacute;dnout spr&aacute;vnou techniku nen&iacute; složit&eacute;, ale vyžaduje dodržet několik z&aacute;sad:
<ol>
<li class="content-list-item level-1">Čist&aacute; m&iacute;sa. Nejčastěj&scaron;&iacute; přek&aacute;žkou je zbytkov&aacute; mastnota. N&aacute;doba, ve kter&eacute; budeme &scaron;lehat sn&iacute;h, by měla b&yacute;t ide&aacute;lně kovov&aacute; nebo skleněn&aacute;, kter&eacute; jdou dobře um&yacute;t (narozd&iacute;l od plastov&yacute;ch). Jak&aacute;koli stopa tuku (včetně žloutku) dovede snahy o sn&iacute;h překazit</li>
<li class="content-list-item level-1">Teplota. B&iacute;lky se budou l&iacute;p &scaron;lehat, když budou teplej&scaron;&iacute; než rovnou z lednice. Ide&aacute;ln&iacute; je pokojov&aacute; teplota, d&iacute;ky n&iacute; bude sn&iacute;h tak&eacute; stabilněj&scaron;&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-1">Postupn&eacute; přid&aacute;v&aacute;n&iacute; cukru. Cukr do sněhu přid&aacute;v&aacute;me až ve f&aacute;zi, kdy jsou b&iacute;lky č&aacute;stečně na&scaron;lehan&eacute; a tvoř&iacute; měkk&eacute; &scaron;pičky. Postupn&yacute;m přid&aacute;v&aacute;n&iacute;m se cukr stihne rozpustit a v&yacute;sledn&yacute; sn&iacute;h je hladk&yacute; a leskl&yacute;. Pokud chceme m&iacute;t jist&yacute; &uacute;spěch, vyhněme se moučkov&eacute;mu cukru. Do něj se někdy přid&aacute;v&aacute; &scaron;krob a b&iacute;lky pak nejdou vy&scaron;lehat.&nbsp;</li>
<li class="content-list-item level-1">Pro lep&scaron;&iacute; pevnost, např&iacute;klad k v&yacute;robě pusinek, pomůže přidat &scaron;petku soli p&aacute;r kapek octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy. Kyselina pom&aacute;h&aacute; denaturovat b&iacute;lkoviny a t&iacute;m sn&iacute;h stabilizovat.</li>
</ol>
B&iacute;lky &scaron;leh&aacute;me na vy&scaron;&scaron;&iacute; ot&aacute;čky, dokud sn&iacute;h nevytvoř&iacute; na metl&aacute;ch po vytažen&iacute; pevn&eacute;, leskl&eacute; &scaron;pičky. Sn&iacute;h se tak&eacute; ani nehne, když m&iacute;su otoč&iacute;me dnem vzhůru.
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="677" height="471" />

Jak z bílků vyšlehat pevný sníh?

Skirt steak

Ingredience

Ostatní

Podle chuti

Podle potřeby

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Marinovaný flank steak na grilu

Rib eye steak s chřestem, holandskou omáčkou a pečeným bramborem

Marinovaný bůček na grilu

Hovězí Rib Eye steak s dušenými fazolkami

Recept najdete v kuchařkách

Honzova kuchařka

Balkánské lahůdky: Recepty plné chuti a tradice

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby