3 fotografie

Pravá játrová omáčka

Name: Pravá játrová omáčka
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: sůl; 1 ks velká cibule; hladká mouka; 1 l hovězí vývar; 500 g vepřová játra; 200 g anglická slanina (v celku); celý kmín; mletý černý pepř

Tato opravdu hutná játrová omáčka platí v naší rodině za delikatesu. Zkuste ji podle našeho receptu a podávejte s rýží nebo knedlíkem. Chutná fantasticky.

Hodnocení

4.5

/ 5 (164x)

Doba přípravy

60 min

Chutnalo

28x

Postup přípravy

Na pánvi rozpustíme nadrobno nakrájenou slaninu, nasypeme kmín, přidáme cibulku nasekanou najemno a osmažíme, až je sklovitá.
Vložíme játra nakrájená na kostičky a lehce osmahneme. Podlijeme trochou vývaru (rozpuštěným bujonem), opepříme (pepřové koření). Přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka.
Po změknutí přilijeme zbytek vývaru, játra vyndáme z omáčky a půlku z nich rozmixujeme. Omáčku přecedíme, vložíme rozmixovaná játra, dosolíme.
Přivedeme k varu, zahustíme moukou s vodou a vaříme na mírném ohni za častého míchání po dobu minimálně 7 minut.
Nakonec vložíme do omáčky zbytek jater a lehce povaříme, aby se játra prohřála. Pravou játrovou omáčku můžeme podávat s rýží nebo houskovým knedlíkem.

Šéfkuchař Pavel Vacek: Jaké jsou nejčastější chyby při přípravě omáček?

Perfektní omáčka stojí na správné technice a dochucení, říká šéfkuchař Pavel Vacek. Časté chyby jako málo orestovaný cibulový základ, spálený česnek nebo špatná smetana mohou pokazit i sebelepší recept. Jak předejít nezdaru? Stačí dodržet pár omáčkových zásad.

ZDROJ: Archiv

Jak a čím zahustit omáčku? Někdy to chce jen trpělivost

Jak jednoduchá věc, řeknete si. Stačí běžný postup s hladkou moukou, případně koupit jíšku hotovou. Ale i zahuštění omáčky můžeme vylepšit nebo úplně pokazit.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Forever

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

xkuna

04. 12. 2019 19:27

Rád experimentuju

Ahoj, přidal jsem plochou lžíci plnotučné hořčice, trošku kysaného podmáslí (mléko, máslo apod.). Malinko se zjemnila chuť.

kláveska

30. 09. 2017 15:50

pro všechny

pisatelé co sem píšete snažte se vždycky zůstat normálním člověkem a nesnižujte se k slovním hrubostem, je to jen ukázka inteligence a můj táta říkával: žádný diplom z tebe neudělá inteligenta a já zase vím , že sto lidí má sto názorů a tudíž také chutí !

Milan

04. 10. 2016 13:30

Recept dobrý...

Oproti receptu klasickému schází jen majoránka, lžička papriky a česnek. Mixováním části jater získáte hrudkovitou strukturu omáčky. Takže kdo má rád omáčku hladkou a jemnou, tento krok vypustí.

nelca

27. 06. 2016 16:01

Komentář k receptu Pravá játrová omáčka

Nám chutná i bez dochucovadel :)

Lucouš

31. 08. 2015 20:41

Re: Majoránka

Majoránku jsem opravdu ještě nezkoušel ale díky za radu, určitě zkusím. A co se týče těch nedochucovadel! Opravdu myslíte že je to to nejnezdravější co jíme?