Ingredience
Ostatní
Sůl1 a 1/2 lžičky
Voda2 hrnky
Sušené droždí2 lžičky
Hladká chlebová mouka t 6503 hrnky
Postup přípravy
- Den předem začneme přípravou biga starteru. Do mísy dáme 1 hrnek prosáté chlebové mouky, 1 lžičku sušeného droždí, promícháme a zalijeme vlažnou vodou v poměru 1 hrnek vody na 1 hrnek mouky, přitom 1 hrnek = 250 ml. Všechno spolu promícháme. Vznikne řídké těsto, které přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout 12 hodin, nejlépe přes noc.
- Na druhý den přidáme zbytek mouky, tedy 2 hrnky, 1 lžičku sušeného droždí, sůl a 1 hrnek vlažné vody a vymícháme v robotu na měkké a trochu lepkavé těsto. Mícháme asi 8 minut, z toho první čtyři minuty při pomalých obrátkách robota a v druhé polovině míchání trochu zvýšíme obrátky. Zakryjeme a necháme kynout na teplém místě asi 1 hodinu. Během kynutí těsto dvakrát třikrát ztužíme, jednoduše ho vařečkou zatlačíme.
- Vykynuté těsto vyklopíme na dobře pomoučněnou desku, posypeme moukou a přikryté čistou utěrkou necháme dalších 40 minut kynout na teplém místě.
- Troubu předehřejeme na 250 - 280 °C.
- Vykynuté těsto rozřežeme po délce na dvě poloviny a vytvarujeme do podlouhlých bochníků. Netřeba se s tím dlouho babrat, aby nám těsto nesplasklo.
- Bochníky položíme na moukou posypanou teflonovou fólii na plech. Pokud by se plech jen vymastil anebo vystlal papírem na pečení, tak se těsto po okrajích nikdy nezdvihne, ale přilepí se na plech a chléb by nikdy nebyl pěkně okrouhlý. Netřeba se bát, jen dobře pomoučníme a trochu i na povrchu. Na spodek trouby je třeba dát starý hlubší plech na pečení, který je třeba dobře předehřát na teplotu trouby a těsně před vložením chleba do trouby nalijeme do něj asi deci a půl vroucí vody a dvířka rychle zavřeme, aby se vytvořilo co nejvíce páry. Účel této páry je ten, že právě ona pomáhá k zdvihnutí se těsta a to tím, že vlhkost vlastně udržuje těsto pružné, a tak se může dobře natáhnout, proto je ta pára důležitá v první fázi pečení.
- Takto pečeme ciabattu při plné teplotě prvních 5 minut a potom stáhneme na 230 °C a dopékáme při této teplotě asi 35 minut. Pokud se vám zdá, že chléb rychle tmavne, tak teplotu stáhněte na 210 °C, přikryjte ciabattu teflonovou fólií a pečte pod fólií při snížené teplotě. Je velmi těžké přesně uvést teploty, protože každá trouba hřeje jinak a jinak peče. Prvních deset minut troubu neotvíráme, až potom když je potřebné chleba otočit, aby se rovnoměrně upekl.
- Upečenou ciabbatu necháme vychladnout na mřížce a následně pokrájíme na krajíce.
Ciabattu poprvé v roce 1982 upekl italský pekař Arnaldo Cavallari z Adrie v malém městečku Veneto nedaleko Benátek. Následně byl recept licencovaný na Cavallari - Molini Adriesi pro pekaře v 11 krajinách od roku 1999. Jsou známé krajové varianty s odlišnostmi, například ciabatta v Toskánsku, Umbrii nebo Marche je jiná. V Římě je často okořeněná majoránkou. Vlastní variaci má ciabatta z oblasti okolo jezera Como. Dnes se už vyrábějí i varianty z celozrnné mouky - ciabatta integrale a s mlékem ciabatta al latte. Ciabatta vznikla jako odpověď pekařů Itálie na francouzské bagety a anglické sandwiche.
Italská dokonalost jménem focaccia: Proč ji milují po celém světě a jak ji upéct?
Focaccia je pečivo, které trochu připomíná něco mezi bílým chlebem, rozpekem a nádivkou. Voní ovšem po olivovém oleji, na povrchu křupe a je měkká jako peřinka. Italská focaccia má styl, chuť i šarm. Můžeme ji upéct z minima surovin nebo ji pěkně obložit tak, že nebude mít daleko k pizze. Čím je focaccia tak výjimečná a jak si ji jednoduše připravíme doma?
Užitečné tipy do kuchyně
Autor:Libchen
Zajímavé komentáře
Anna
Jednodušší ciabatta
Jednou došel chleba a já stála před volbou. Utíkat do obchodu nebo něco upéct. Za hodinu bylo hotovo. Inspirací mi byl televizní kuchař Manu. no a ten recept ? 400 g hladké mouky, 300 ml vlažné vody, 1 lžička soli, 1/2 kostky droždí (22 g), 2 lžíce olivového oleje (nebo dle možnosti). Na dokončení olej na potření a hrubozrnná sůl. Vypracujte klasické kynuté těsto a nechte vykynout. Dejte na plech potřený olejem, vytvarujte placku asi 1.5 cm, prsty udělejte po povrchu důlky, potřete olejem, posypejte jemně hrubou solí. Nechte ještě chvíli kynout a šup do trouby. Pečte na 180 st.C asi 15 min (až je povrch krásně zlatavý). Nechte vychladnout na mřížce. Ulamujte, přikusujte sýr a olivy, zapíjejte červeným vínem.
Anna
Jednodušší ciabatta
Jednou došel chleba a já stála před volbou. Utíkat do obchodu nebo něco upéct. Za hodinu bylo hotovo. Inspirací mi byl televizní kuchař Manu. no a ten recept ? 400 g hladké mouky, 300 ml vlažné vody, 1 lžička soli, 1/2 kostky droždí (22 g), 2 lžíce olivového oleje (nebo dle možnosti). Na dokončení olej na potření a hrubozrnná sůl. Vypracujte klasické kynuté těsto a nechte vykynout. Dejte na plech potřený olejem, vytvarujte placku asi 1.5 cm, prsty udělejte po povrchu důlky, potřete olejem, posypejte jemně hrubou solí. Nechte ještě chvíli kynout a šup do trouby. Pečte na 180 st.C asi 15 min (až je povrch krásně zlatavý). Nechte vychladnout na mřížce. Ulamujte, přikusujte sýr a olivy, zapíjejte červeným vínem.
max.
recpt na 1!
Vyzkoušela jsem, jinou péct nebudu, fakt bomba recept! Použila jsem na startér chlebovou,druhý den na zadělání 00 hladkou mouku, při dodání vody bylo těsto dost řidší, přidala jsem cca 3 PL mouky a nechala osudu, postupovala jsem dle receptu 3x srazila těsto nakynuté, po vykynutí opatrně přendala na vál, opatrně vytvarovala obdélník a nechala 45 min.kynout, poté překrojila na půl, 2 kusy přendala na pomoučený plech, to je důležité,nadzvednou pečivo je takové kulaťoučké po obvodu,15 minut nechala kynout a šup do trouby s plechem a vodou. S těstem se musí opravdu pracovat prsty ne nic razantního jen ho jemně vypracovat do tvaru - zadělávala jsem v robotu na st 1 a 2 a fakt se vyplatilo! Ještě nikdy jsem neměla tak výborné ciabatty, díraté, jemné a křupavé pečivo. Vyzkoušejte.
Libchen
Komentář k receptu Pravá italská ciabatta
Ahoj tamee, som veľmi rada, že sa ti receptík tak krásne vydaril!
Dakujem za potešujúcu správu a nádherné pridané fotky od Teba :-)
Nech sa ti darí dalej!!!
Libchen
Komentář k receptu Pravá italská ciabatta
Ahoj tamee, pomer vody je správny, ak máš kvalitnú múku, ako som mala ja. ked sa ti takéto niečo stane, potom je tvoja múka vlhkejšia a potrebuje niečo menej vody ako je uvedené v recepte, a ked už si postupovala bez tohoto poznatku a tvoje cesto bolo príliš riedke, neboj sa pridať múku po troškách, kým nedosiahneš želanú konzistenciu.
v praxi všeobecne platí, že vlhká múka potrebuje menej vody a suchá múka rada " pije vodu " , teda potrebuje niečo viac vody, kým dosiahneš želanú konzistenciu cestu.
Riad sa vlastným citom a bude to super, ver mi!
dakujem za správu a verím, že som pomohla. určite sa ti vydarí!!! :-)
Podobné recepty
Recept najdete v kuchařkách
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena