Postup přípravy

Kůži na celé ploše odřežeme a odložíme na podnos. Nevykostěný bůček hustě prošpikujeme česnekem a vydatně osolíme a sůl vmasírujeme.
Odloženou kůži na povrchu úhledně rovnoběžně příčně nařežeme ve vzdálenostech asi 1,5 cm, ve kterých budeme upečený bůček nožem krájet na plátky. Kůži také pořádně osolíme, sůl vmasírujeme i do zářezů na kůži a bůček i kůži necháme volně odpočívat při pokojové teplotě.
Zatím omyjeme větvičky rozmarýnu, očistíme cibuli a brambory.
Cibuli pokrájíme na hrubší klíny a brambory pokrájíme na čtvrtiny.
Na bůček položíme větvičky rozmarýnu, přikryjeme odřezanou kůží a převážeme potravinářským motouzem, aby nám během pečení pěkně držel tvar.
Do pekáče rozložíme cibuli a dáme domácí vepřové sádlo, na které položíme připravený bůček, který obložíme brambory, podlijeme asi 150 ml studené vody.
Zeleninu zvlášť nesolíme, z bůčku se uvolní dostatek soli během pečení. Ve sklenici umícháme kašičku z uzené papriky a oleje, kterou potřeme hojně kůži bůčku i bůček samotný.
Kůži bůčku a brambory ještě posypeme celým kmínem podle chuti. Pekáč přikryjeme alobalem a vložíme péct do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečeme 50 minut za občasného přelévání výpekem a potíráme kašičkou z uzené papriky a oleje.
Po této době alobal odstraníme, teplotu zvýšíme na 200 °C a pečeme ještě odkryté asi 30 minut na funkci gril, dokud kůžička bude vypečená pěkně do červena a do křupava a brambory budou upečené.
Upečený bůček přikryjeme alobalem a necháme asi 20 minut odpočívat. Potom odstraníme potravinový motouz a pokrájíme na porce.
Pečený bůček s uzenou paprikou a rozmarýnem servírujeme horký s upečenou cibulí a upečenými brambory, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř měkké a šťavnaté.
Jako přílohu podáváme domácí čalamádu, syrové sudové zelí anebo domácí sladko-kyselé nakládané okurky. Také můžeme zvolit klasickou přílohu jako dušené kysané zelí s domácím vařeným kynutým knedlíkem.

Takto pečený bůček je velmi šťavnatý a má úžasnou chuť po uzené paprice a rozmarýnu a česneku. Bůček výborně chutná i na studeno, když ho podáváme s čerstvým domácím chlebem či čerstvým domácím pečivem a čerstvou sezónní zeleninou jako plátky čerstvých rajčat a zelené papriky.

Jak připravit fantastický bůček či kotletu? Kosti v mase ponechte a pečte ho dlouho

Sníte o rozpadavé a křehké vepřové pečínce? V našich krajích po nich snad občas prahne každý. Ať už se zelím a knedlíkem nebo jen s krajícem chleba. Jak si oblíbené kousky masa připravit?