Lilek a papriku omyjeme, oloupeme a vše nakrájíme na kostičky. Parmazán nastrouháme.
Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky a na tuku osmahneme. Pak jej vyjmeme a na stejném tuku opečeme lilek dozlatova, přidáme papriku, krátce opečeme a necháme vychladnout.
Asi 2/3 zeleniny rozmixujeme. Pyré smícháme s ricottou, zbylou zeleninou, parmazánem, tymiánem a necháme půl hodiny odpočinout. Pak můžeme plnit podle libosti.