Mrkev omyjeme, očistíme a jemně nastrouháme. Z citronu důkladně vymačkáme všechnu šťávu. Citronovou šťávu smícháme s vodou a medem.
Přidáme mandle, strouhaný kokos a přelijeme vodou smíchanou s citronovou šťávou a medem. Vše důkladně promícháme.
Salát podáváme vychlazený.