Celému citronu důkladně vydrhneme kůru pod tekoucí vodou, rozkrojíme na půlky, vytlačímě štávu a odstraníme pecky. Vyždímané půlky a štávu společně rozmixujeme na kaši.

Mrkev nastrouháme najemno a promícháme s citronovou kaší, olejem, vanilínem a cukrem. Místo cukru používáme ekvivalent sladidla Stévie.

Sladký mrkvový salát podáváme podle chuti. 

Tip: Místo příchutě vanilky můžete experimentovat s různými druhy olejů (kokosový, vlašský ořech, arašídový, sezamový, makový).