Zeleninu omyjeme. Z lilku a cuket odkrojíme stopky. Rajčata přelijeme vroucí vodou, stáhneme slupku, odstraníme jadérka a tužší část. Zeleninu nakrájíme na středně velké kostky. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nadrobno nakrájíme. Česnek prolisujeme.

Rozehřejeme olej, cibuli a lilek na něm dohněda osmahneme, přidáme cuketu, česnek a podle chuti osolíme a opepříme. Přilijeme rajčatovou šťávu, vodu a kuskus. Na malém plameni necháme asi 20 minut podusit. Pět minut před koncem vaření přidáme kousky rajčat a případně trochu vody.

Kuskus s ratatouille podáváme s kysanou smetanou.