Name: Kančí kýta na smetaně
Prep time: 160 min
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 80 g slanina; olej; sůl; 1 lžička máslo; 150 ml smetana; 80 g celer; 1/2 lžičky tymián; 80 g mrkev; 80 g petržel; 4 ks hřebíček; 3 ks jalovec; 2 ks bobkový list; 5 kuliček nové koření; 2 lžičky hladká mouka; 3 lžíce citronová šťáva; zeleninový vývar; smetana ke šlehání; 1 lžíce pomerančová šťáva; 3 ks červená cibule; 10 kuliček celý černý pepř; 750 g kančí kýta; nakládané brusinky

Postup přípravy

Kančí kýtu očistíme a osolíme. V kastrůlku zahřejeme asi 3 lžíce oleje se 2 lžícemi másla, přidáme všechno koření (kuličky jalovce, nového koření a pepře, bobkový list, hřebíček a tymián) a vše zvolna za stálého míchání restujeme, dokud se chutě a vůně neuvolní.
Do této směsi naložíme kančí kýtu, zakapeme citronovou a pomerančovou šťávou a necháme asi jeden den odležet, nejméně však přes noc.
Anglickou slaninu nakrájíme nadrobno. Oloupanou červenou cibuli nakrájíme na kostičky. Kořenovou zeleninu očistíme a ponecháme v celku.
Anglickou slaninu necháme vyškvařit na malém množství oleje dorůžova. Pak kousky slaniny vyjmeme a na rozpáleném tuku zprudka opečeme kančí kýtu ze všech stran do zlatohnědé barvy.
Opečenou kýtu vyndáme a na výpeku orestujeme cibuli dorůžova.
K opečené cibuli vrátíme maso, přidáme kořenovou zeleninu a veškeré koření s nálevem ve kterém se kýta marinovala.
Vše podlijeme vývarem a zvolna dusíme doměkka.
Měkkou kančí kýtu vyjmeme a z vývaru a odstraníme kousky koření.
Vývar se zeleninou rozmixujeme a podle potřeby omáčku zjemníme a zahustíme smetanou promíchanou s hladkou moukou.
Smetanovou omáčku dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
Kančí kýtu nakrájíme na plátky, rozdělíme na porce a přelijeme smetanovou omáčkou a ozdobíme šlehačkou, brusinkami a plátkem citronu.
Vhodnou přílohou ke kančí kýtě na smetaně jsou houskové knedlíky.