Vaření.czReceptyJelení hřbet Wellington s kaštanovým pyré

Jelení hřbet Wellington s kaštanovým pyré

Recept na přípravu jeleního hřbetu Wellington s kaštanovým pyré a medovou šalotkou.


3.97x
120 min

Ingredience

2 lžícecukr
200 gslanina
0.2 lsmetana
200 glistové těsto
200 gkořenová zelenina
100 gvepřová bránice
480 gjelení hřbet
0.2 lportské ruby víno

podle chuti

sůl
tymián
rozmarýn
divoké koření
pomerančová kůra
čerstvé bylinky
třtinový cukr

směs

100 gmáslo
1 špetkatymián
200 gšalotka
1 lžíceolivový olej
2 lžícetřtinový cukr
1 dlocet z červeného vína

příloha

1 lžícemáslo
0.2 lsmetana
0.5 kgkaštany

Postup přípravy

Očištěný jelení hřbet (4 x 120 g) osolíme, opepříme a na rozpálené pánvi opečeme. Z jeleního ořezu, pomerančové kůry, smetany a bylinek umixujeme jemnou fáš a tou potřeme porce jelena ze všech stran. Jelení hřbet zavineme do připravené vepřové bránice a spařeného listu kapusty. Vše zabalíme do rozváleného listového těsta a potřeme žloutkem. Jelení hřbet pečeme asi 12 minut v troubě rozpálené na 220 °C a poté necháme odpočinout. Opečeme kořenovou zeleninu, cibuli a divoké koření s tymiánem a přidáme rajský protlak. Osmahneme, zalijeme portským vínem, silnou jelení šťávou a redukujeme na polovinu. Kaštany upečeme naříznuté křížem a vyloupeme, poté osmahneme na másle, zalijeme trochou vody, přidáme cukr a sůl a povaříme doměkka. Rozmixujeme s trochou syrového másla na jemné pyré. Očištěné cibulky lehce opečeme na oleji, přidáme tymián, cukr a ocet. Zredukujeme a na závěr přidáme čerstvé máslo a glazírujeme medem. Porce masa servírujeme na nahřátých talířích s kaštanovým pyré, podlité silnou zvěřinovou omáčkou, glazírovanými šalotkami a snítkou rozmarýnu. Jelení hřbet Wellington s kaštanovým pyré a medovou šalotkou podáváme jako sváteční hlavní chod.
Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...

Poslat recept Jelení hřbet Wellington s kaštanovým pyré

Zpět na recept
Druh jídla
Hlavní chody
Národní kuchyně
Žádná

Dostávejte recepty e-mailem

Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.

Vareni.cz - objevte něco dobrého

Kontakt

  • Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.

    Kontaktovat

Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2022. Všechna práva vyhrazena