Mandle spaříme, oloupeme a opražíme na suché pánvi, případně v troubě na plechu dorůžova. Správně opražené mandle, pohneme-li pánví, zvoní.
Opražené mandle nasekáme najemno.

Hermelín naporcujeme na 8 dílků, na řezných plocháh jej potřeme majonézou a obalíme v pražených sekaných mandlích.

Hermelínové chuťovky podáváme v papírových košíčcích nebo na listech salátu.