Candáta očistíme, omyjeme, zakapeme citronovou šťávou a chvíli necháme rozležet.

Ovoce oloupeme, mandarinku rozdělíme na dílky, banán a ananas nakrájíme na větší kousky.

Hladkou mouku smícháme s kořením na ryby a odleženého candáta v ní obalíme. Pak jednotlivé porce namáčíme v rozšlehaných vejcích a ihned smažíme dozlatova v rozehřátém oleji.

Když je ryba měkká, vyjmeme ji a uložíme v teple. Do výpeku dáme připravené ovoce a krátce jej osmahneme, aby se prohřálo.

Na talíře naaranžujeme ovoce, na to položíme porci candáta, přelijeme výpekem. Candáta na ovoci ihned podáváme.