Velouté
Velouté jsou bílé krémové omáčky ze světlé jíšky. Často bývají mylně označovány za bešamelové omáčky díky stejnému základnímu postupu.
Základem těchto omáček je jíška z másla a světlé mouky. Základ se pak ředí vývarem, provaří a zjemní žloutky a smetanou.
Podle druhu použítého vývaru rozlišujeme omáčky na rybí velouté, drůbeží velouté, hovězí velouté či zeleninové velouté.
Ze základní omáčky se dále vychází při přípravě dalších mezinárodních omáček jako je Ciboulette, Česká houbová, Francouzská, Kaparová nebo Krevetová.
Související recepty
Kuřecí maso v listovém těstě s žampionovým veloute
3,2(13x)
45min
Články, které vás nejvíce zaujaly
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena