Ochucovací prostředek do polévek. Ingredience: drcený česnek, bazalka, ostrého pimento, sůl, krájená kapie, čerstvá (bílá) strouhanka a žloutky, vývar a olivový olej.
Rouille se do polévky přidává asi deset minut před dohotovením, aby se strouhanka rozvařila, někdy se podává zvlášť.