Pošírované vejce bez nezdarů? Stačí hlídat pár detailů a držet se jednoduchých pravidel
Pošírování pochází z francouzského slova „pocher“ a označuje šetrnou přípravu jídla v horké (nikoli vroucí) vodě. Jak připravit dokonalé pošírované vejce? Naučíme vás to krok za krokem.
Pošírované neboli ztracené vejce není tak složité přichystat. Pokud jste ztracené vejce dosud odkládali ze strachu, že se ve vodě rozpadne, je dobré se soustředit hlavně na teplotu vody, čerstvé vejce a přesný postup.
Vejce se vaří bez skořápky přímo ve vodě. Cílem je pevný, kompaktní bílek a tekutý žloutek uprostřed.
Hodně zde záleží na čerstvosti vajec.
- U čerstvého vejce je bílek hustší a při pošírování se lépe drží kolem žloutku.
- U staršího vejce má řídký bílek větší sklon rozlévat se do vody.
-> Jak dlouho vařit vejce, aby byla naměkko, na hniličku nebo natvrdo?
Ztracené vejce: Tipy, které se hodí
- Voda při pošírování nemá prudce vřít - stačí, když se začnou objevovat první drobné bublinky.
- Ocet pomáhá bílku rychleji se zatáhnout, proto se přidává do vody před vložením vejce.
- Silný vír pak pomůže obalit žloutek bílkem a vytvořit úhlednější tvar. Pomůže také vyšší a užší hrnec, v němž má vejce dost prostoru klesnout do víru a bílek se kolem něj může stáhnout.
- Vejce je nejlepší nejprve rozklepnout do malé misky a teprve odtud je z malé výšky vlít do středu víru.
- Přibližně tři minuty vaření stačí na zpevnění bílku při zachování tekutého středu.
Pokud připravujeme více porcí, vejce vaříme postupně a stejnou vodu můžeme použít opakovaně.
Pošírované vejce se hodí na opečený chléb, avokádový toust, k listovému salátu, chřestu, zelenině či steaku. Je také základem vajec Benedikt.
-> 8 snídaní z vajec, které uchvacují svět: Která vede náš žebříček?
Recept na pošírované vejce krok za krokem
1) Potřebné suroviny
- čerstvá vejce podle počtu porcí
- 50 ml octa
- voda
- sůl, pepř nebo bylinky k dochucení
Připravíme si také vyšší a užší hrnec o průměru přibližně 12–15 cm, čistou mističku nebo hrníček a polévkovou lžíci.
K vyjmutí hotového vejce můžeme použít také děrovanou naběračku.
2) Příprava hrnce s vodou
Do připraveného hrnce nalijeme vodu a začneme ji zahřívat.
Jakmile se ode dna začnou odlepovat první bublinky, přilijeme ocet a znovu počkáme, až se objeví drobné bublinky.
Voda nesmí prudce vřít a předem ji nesolíme. Jakmile začnou znovu stoupat první bublinky, hrnec odstavíme z plotýnky a polévkovou lžící rychlým kroužením ve středu vody vytvoříme silný vír.
3) Jak na vejce
Během zahřívání vody rozklepneme každé vejce zvlášť do čisté malé misky nebo hrníčku.
Z misky se bude vejce do vody spouštět mnohem snáze než přímo ze skořápky.
Do silného víru rychle a z malé výšky vlijeme jedno vejce.
Více vajec současně nepřidáváme, protože by se voda příliš ochladila a vejce by se mohla navzájem spojit.
Jakmile se vejce ve víru obalí bílkem, vrátíme hrnec na plotýnku.
Na středním stupni necháme vejce přibližně 3 minuty, aby bílek zpevnil, ale žloutek zůstal uvnitř tekutý.
4) Servírování ztraceného vejce
Hotové pošírované vejce opatrně vyjmeme z vody lžící nebo děrovanou naběračkou a necháme krátce okapat.
Stejnou vodu můžeme použít k přípravě dalšího vejce.
Ztracené vejce můžeme podávat například na steaku, opečeném pečivu nebo listovém salátu.
Dobře se kombinuje také se zeleninou a je nepostradatelnou součástí oblíbených vajec Benedikt.
Pošírované vejce na talíři z poloviny nařízneme. Správně připravený bílek drží pohromadě, zatímco žloutek zůstává tekutý a po rozkrojení částečně vyteče.
Teprve nyní vejce osolíme a podle chuti přidáme čerstvě mletý pepř nebo bylinky.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Vejce Benedikt s jednoduchou holandskou omáčkou
Vepřový steak se ztraceným vejcem
Ztracené vejce na míchaném salátu
Houbová polévka se ztraceným vejcem
Autor:redakce Vaření.cz
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena