Tajemství dobrých domácích lasagní? Masová omáčka, jemný bešamel a správné vrstvení
Příprava italského pokrmu z lasagní, mletého masa a bešamelové omáčky se může zdát na první pohled složitá, ale výsledek to bohatě vynahradí. Recept vás naučíme krok za krokem.
Recept na domácí lasagne s mletým masem zvládnou i kuchařští začátečníci: jednotlivé části pokrmu připravujeme postupně a závěrečné vrstvení už je opravdu jednoduché.
Lasagne s mletým masem patří mezi nejoblíbenější zapečené těstoviny – spojují totiž šťavnatou rajčatovou masovou směs, jemný bešamel, sýr a těstoviny do dokonalé harmonie.
Oblíbené lasagne ale můžeme kombinovat například i se smetanovou omáčkou a špenátem, opečenými lilky, zeleninou, ricottou, dýní nebo houbami.
- Lasagne patří k nejstarším doloženým italským těstovinovým pokrmům. Samotné slovo lasagne se objevuje už roku 1282 v boloňských zápisech Memoriali bolognesi.
- První známý recept na lasagne však pochází až z počátku 14. století z neapolského rukopisu Liber de coquina. Tehdejší lasagne měly podobu vařených plátů vrstvených se strouhaným sýrem a kořením. Rajčatové ragú s masem ani bešamel v nich tehdy nebyly.
- Podoba lasagní se v dalších staletích postupně proměňovala. Významným mezníkem je neapolský recept z roku 1634 na lasagne s mozzarellou a sýrem, které se už zapékaly v troubě.
Lasagne, které dnes nejčastěji známe jako lasagne s mletým masem, bešamelem a sýrem, je spojena hlavně s Boloňou a oblastí Emilia-Romagna.
Jako městská specialita se ustalovala zejména na začátku 20. století; její oficiální recept byl uložen u Obchodní komory v Boloni v roce 2003.
-> Kouzlo bešamelu: Kterých chyb se nejčastěji dopouštíme?
Recept na lasagne s mletým masem
1) Potřebné suroviny
- 500 g mletého masa, ideálně mix hovězího a vepřového
- 1 balíček lasagní
- 1 cibule
- 2–3 stroužky česneku
- 1 konzerva sekaných rajčat
- 150 g tvrdého sýra
- 2 lžíce oleje
- Sůl podle chuti
- Mletý pepř podle chuti
- Tymián podle chuti
- 60 g másla na bešamel
- 250 ml smetany na vaření
- 250 ml vody
- 4 lžíce hladké mouky
- Muškátový oříšek podle chuti
2) Příprava ragú
Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky.
Česnek také oloupeme a nasekáme najemno, aby se v masové směsi rovnoměrně rozvoněl.
Na pánvi rozehřejeme olej, vsypeme cibuli a krátce ji orestujeme.
Přidáme česnek, necháme jej rozvonět a poté vložíme mleté maso.
Maso zprudka osmažíme a vařečkou jej během opékání rozdělíme na menší kousky.
Opečené maso osolíme, opepříme a ochutíme čerstvým nebo sušeným tymiánem.
Přilijeme krájená rajčata i s omáčkou, vše dobře promícháme, přikryjeme pokličkou a přibližně 10 minut podusíme.
3) Příprava bešamelové omáčky
V kastrolku necháme rozpustit máslo, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání ji krátce osmažíme.
Postupně přiléváme smetanu smíchanou s vodou a stále mícháme, aby bešamel zůstal hladký a bez hrudek.
Bešamel mícháme do zhoustnutí. Nakonec jej ochutíme solí, pepřem a trochou muškátového oříšku.
4) Vrstvení lasagní do zapékací mísy
Zapékací mísu vymažeme máslem nebo olejem. Na dno položíme vrstvu lasagní a pokryjeme ji částí připravené masové směsi.
Masovou vrstvu přelijeme částí bešamelové omáčky a posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem.
Na připravenou náplň znovu položíme další vrstvu plátů lasagní.
Na pláty opět rozdělíme masovou směs, přidáme bešamel a nastrouhaný sýr.
Vrstvení opakujeme, dokud nespotřebujeme připravené suroviny. Poslední vrstvu zakončíme sýrem, který se při pečení zapeče dozlatova.
5) Pečení lasagní
Troubu předehřejeme na 180 °C.
Zapékací mísu vložíme do trouby a lasagne pečeme přibližně 30 minut, dokud nebude jejich povrch krásně zlatavý.
6) Servírování
Lasagne s mletým masem a bešamelovou omáčkou podáváme jako sytý hlavní chod.
Výborně je doplní čerstvá zelenina nebo lehký zeleninový salát.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Lososové lasagne s listovým špenátem a bešamelem
Špenátové lasagne s uzeným tempehem
Přečtěte si také
Cuketové lasagne krok za krokem. Letní oběd na jedničku
Zkuste oblíbené lasagne netradičně. S cuketou místo těstovin ve vegetariánské verzi vykouzlíte lehký a zdravý oběd, na kterém si pochutná celá rodina.
Autor:Michaela Chýlková
Podobné recepty
Boloňské ragú podle Itala
Svatomartinská husa na grilu
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena