Recept krok za krokem: Jak uvařit poctivý čirý hovězí vývar?
Naučte se uvařit dokonalý hovězí vývar, který dovede postavit na nohy. Poradíme, jaké vybrat maso a kosti, proč ho zalévat studenou vodou a jak docílit krásně čiré tekutiny bez zakalení.
Hovězí vývar je součástí nedělního oběda i lék na nachlazení.
Přestože recept vypadá jednoduše, spousta kuchařů bojuje s tím, že je vývar zakalený, chuťově mdlý nebo příliš mastný.
- Tajemství nejlepšího vývaru stojí na výběru správného kusu masa, studené vodě a dostatku času.
- Vývar se nesmí vařit klokotem, musí se jen líně „táhnout“ několik hodin. Jen tak se z kostí uvolní kolagen a chuť, ale polévka zůstane krásně čirá.
-> Játrová zavářka jako symbol dokonalé polévky. Jak se připravují různé druhy?
Jaké maso a kosti vybrat na silný vývar?
Aby měl vývar správnou sílu, je dobré sáhnout po mase plném chuti a kostech.
- Morkové kosti dodají polévce sílu a mastná očka.
- Hovězí žebra dodají vývaru nejvýraznější chuť.
- Hovězí hrudí, kližka či plec se hodí, pokud chcete mít v polévce i kousky vařeného masa na jídlo. Obsahují hodně pojivových částí, které dají vývaru chuť.
- Oháňka dodává vývaru úžasnou rosolovitou konzistenci a kolagen.
Recept na hovězí vývar
1) Příprava surovin na vývar
- 500 g hovězího masa s kostí
- 2 menší petržele
- 2 střední mrkve
- ¼ celeru, kousek pórku
- petrželka na ozdobu
- 10 kuliček celého pepře a nového koření
- 4 bobkové listy
- sůl
2) Postup přípravy vývaru
Do hrnce nalijeme 2,5 l studené vody. Hovězí maso vložíme do hrnce a přivedeme k varu.
Maso vždy zaléváme studenou vodou. Kdybyste dali maso do horké vody, zatáhlo by se a chuť by zůstala uvnitř, místo aby přešla do polévky.
Zeleninu očistíme a vložíme do hrnce s vařící vodou. Nekrájíme ji, aby se příliš nerozvařila a dobře se s ní pracovalo.
Koření nasypeme do sítka na koření a spolu s bobkovými listy přidáme k masu a zelenině.
Hovězí vývar necháme pomalu bublat (tzv. táhnout) asi 3 hodiny. Během této doby sbíráme pěnu, aby vývar zůstal čistý.
Po 3 hodinách vyjmeme zeleninu, koření a maso. Část zeleniny nakrájíme a vložíme zpět do vývaru.
3) Příprava hovězí polévky
Maso oddělíme od kosti a příliš tučného. Maso nakrájíme a přidáme do polévky. Hovězí vývar dochutíme solí.
Na závěr hovězí vývar dozdobíme petrželkou.
Hovězí vývar můžeme podávat s domácími nudlemi, které jsme si uvařili zvlášť, nebo jej vylepšit játrovými knedlíčky.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Přečtěte si také
Pomalu tažený vývar: Připravte si nejlepší domácí životabudič
Poctivý vývar vyžaduje čas a pomalé vaření. Jedině tak dosáhne své síly a plné chuti, kterou potřebujeme, když je nám ouvej. Hodí se také do všech polévek, omáček, ale i jako základ pod pečené maso, při přípravě rizota a dalších pokrmů. Vývar, kterému nechybí "štáva", jak na to?
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena