Vaření.cz MagazínZkuste sladit javorovým sirupem! Dodá jídlu sladkosti i skvělou chuť

ZDROJ: Pexels

Zkuste sladit javorovým sirupem! Dodá jídlu sladkosti i skvělou chuť

43108×

Javor je nejznámějším symbolem Kanady. Z něj vyráběný javorový sirup také většina z nás alespoň z doslechu zná. K čemu se ale používá a jak se vyrábí, to se dozvíte v následujícím článku.

Sladká kuchyněPochutiny a dochucovadlaChutěRadyNárodní kuchyně

Javorový sirup je sladidlo vyráběné z javorové mízy. Ta se k dochucování pokrmů používá již po staletí. Znali ji již původní američtí obyvatelé před příchodem Evropanů. Kdo, kdy a jak poprvé využil javorovou mízu je ovšem nejasné.

Výroba javorového sirupu

Velmocí javorového sirupu je jednoznačně s 80% veškeré výroby východní část Kanady.

Javorový sirup lze však vyrobit i u nás. Mízu totiž produkují všechny druhy javorů, jen s jinou intenzitou.
Nejvíce sladké mízy proudí v cévách javoru cukrového a javoru černého.

-> Nadýchané lívance s javorovým sirupem a jahodovým přelivem

Sirup se vyrábí brzy zjara. "Sbírá" se ze stromů, kterým je přibližně 40 let. Do stromu se každou sezónu navrtají 1 až 2 nové otvory hluboké 5 - 6 cm, ze kterých je pomocí plastových trubic jímána šťáva. Otvory se pak během roku zahojí.

Z co nejčerstvější mízy se vařením nechá vypařit většina vody a vznikne hustá tekutina. Javorová šťáva má totiž jen 2,5 % cukru. Na 1 litr sirupu je potřeba získat průměrně celých 40 litrů javorové mízy. Takové množství lze získat z jednoho cukrového javoru za 4 - 6 týdnů.
Náročný proces se odráží i v ceně výsledného produktu. Litr kvalitního sirupu vyjde v Čechách i na 1000 korun. Dalšími procesy lze z javorové mízy vyrobit také javorové máslo, javorový cukr či javorový karamel.
Pravý javorový sirup někdy můžeme zaměnit se sirupem s "javorovou příchutí". Jedná se o náhražky, které mají do javorového sirupu daleko. Před nákupem sirupu se tedy podrobně seznamte s etiketou.

-> Jde to i bez vajec a mléka, nevěříte? Zkuste veganské vafle krok za krokem

Nutriční látky v javorovém sirupu

Javorový sirup je plný cukru, konkrétně sacharózy. Tmavší sirupy mimo ni obsahují také malé množství glukózy a fruktózy.

Z minerálních látek mají v javorovém sirupu hojné zastoupení vápník, mangan, hořčík a draslík.

Konzumací javorového sirupu našemu tělu dodáme také riboflavin (vitamín B2), kyselinu pantothenovou (vitamín B5), pyridoxin (vitamín B6), niancin a další.

Použití javorového sirupu v kuchyni

Javorový sirup není právě levná záležitost, je však ideální náhražkou bílého rafinovaného cukru.

Jeho olejovitá konzistence může kdekoho překvapit. Spíš bychom asi očekávali hutnou medovitou hmotu.

V Kanadě ale i Americe se jím s oblibou polévají lívance, vafle či zmrzlinové poháry.
Navíc jej lze použít do sladkých těst místo cukru.

Tvarohový koláč s javorovým sirupem

na těsto:

1 balíček vanilkových vaflových sušenek
5 lžic rozpuštěného másla
2 lžíce cukru

na náplň:

1 balíček tvarohu
1 plechovka kondenzovaného mléka
50 ml citronové šťávy
2 lžíce javorového sirupu

na polevu:

150 ml javorového sirupu
75 ml vody
1 vejce
1 - 2 lžíce kukuřičného škrobu
50 g mletých vlašských ořechů

Postup

Sušenky rozdrobíme a smícháme s cukrem a máslem. Vytvoříme kompaktní hmotu.
Hmotu rozprostřeme na dno dortové formy. Dortovou formu následně dáme do mrazničky.
Mezitím si připravíme náplň. Tvaroh našleháme s mlékem, citronovou šťávou a dvěma lžícemi javorového sirupu.
Náplní potřeme vychlazené těsto.
Koláč dáme opět na 2 - 3 hodiny do chladu.
Pro přípravu polevy nejprve svaříme javorový sirup s vodou. Pak jej necháme trochu vychladnout a přimícháme vejce rozšlehané s kukuřičným škrobem.
Za stálého míchání směs opět přivedeme k varu a jakmile začne houstnout, odstavíme ji z ohně. Vlažnou směsí přelijeme koláč a nakonec jej posypeme oříšky.
Do doby podávání koláč skladujeme v chladu.