Jalovčinky - aromatické bobule

8896×

Jalovec je kořením známým přednostně při úpravě zvěřiny. Ale jalovcové bobule mají širší využití, jen se o něm málo mluví. A jako každá rostlina nezapře své léčivé účinky.

Zdravá kuchyněKoření a bylinkyVitamíny a minerályZdraví a diety

Jalovec - keř s aromatickými bobulemi

Cyprišovitá rostlina, stále zelený keř, jehož plody dozrávají až v třetím roce, na svou sklizeň čeká až do samého podzimu. Protože rostou do vyšších poloh, sklizeň v říjnu vyláká sběratele až na lesní mýtiny, do rašelinišť, vřesovišť a na do té doby slunečné horské svahy.

Bobule, jalovčinky, hnědé, tmavě fialové až černé, ty nejzralejší a nejlepší plody mají až 1cm v průměru, kulatý tvar a před sušením jsou pěkně šťavnaté. Ale díky své ostré chuti se syrové nekonzumují.

Vlastní sběr a sušení jalovcových bobulí je pracnou záležitostí, která ale stojí za to. Sbírají se hromadně do plachet a a rozložené v tenké vrstvě se suší - ve stínu a do teploty 35 °C.

Vůně jalovčinek je výrazně aromatická, připomínající borovici, nasládle hořká chuť nezaměnitelně ochutí zvěřinu, hovězí, vepřové, ale i drůbeží maso. Místy se sušené bobule jalovce používají i při přípravě zeleninových pokrmů - sterilovaného zelí, kapusty a do zapékaných jídel.

Jalovčinky léčí

působí antioxidačně, močopudně, a díky tomu zbavují tělo odpadních látek
preventivně pomáhají při potížích s močových měchýřem, ledvinami a močových cest vůbec
chrání sliznice
podporují tvorbu hormonů
aktivují metabolismus
pozitivně působí proti stárnutí
posilují celý imunitní systém
působí proti zrakové únavě

Léčivé účinky bobulí jalovce jsou dány především obsahem silic (základ pro jejich chuť a vůni). Součástí silic jsou tzv. terpeny (jmenovitě terpinol, kadinen, pinen), které jsou příčinou diuretického a dezinfekčního účinku.Kromě toho bohatě zastupují látky s karotenem a vitamín C.

Hodnotná je i slupka jalovčinek, plná pryskyřic, ty mohou za likvidaci jedů a choroboplodných zárodků.

Doporučení ke konzumaci jalovčinek

Přes veškerá pozitiva je třeba dbát doporučení ke konzumaci. Protože jalovčinky obsahují spoustu dráždivých látek, větší spotřebě by se měli vyhýbat lidé s chronickými záněty močových cest. Těhotné ženy by je měly zcela vynechat, hrozí nebezpečí vyvolání děložních stahů a vyvolání potratu.

Zpracování bobulí jalovce

Použití jako vysoce aromatického koření patří mezi nejznámější. Bobule vaříme buďto celé přímo v pokrmu, nebo je předtím v hmoždíři rozdrtíme, abychom ze slupek uvolnili aroma. Takto se hodí k již výše zmíněnému masu, zelí, kapustě, ale dobře ochutí i omáčky na smetanovém základu, paštiky nebo nádivky. Jalovčinky bývají součástí kořenících směsí a využití najdou i k přípravě pálenky.

Foto: Pixmac.cz

Autor:Michy