Sýrová roláda 2.0: Jak z obyčejného eidamu vykouzlit luxusní předkrm, co vypadá jako z magazínu
Sýrová roláda bez praskání? Vyberte správný sýr, správně ho roztavte v troubě či ve vodě a naplňte krémovým sýrem. Praktické rady pro přípravu a krájení.
Sýrová roláda je dokonalé studené pohoštění, které vyniká nejen chutí, ale i vzhledem. Často mizí jako první!
Základem úspěchu je správně zvolený polotvrdý sýr, který je po nahřátí tvárný a dobře se s ním pracuje.
- Důležitý je obsah tuku v sušině – ideální je 45% eidam nebo gouda.
- Méně tučné sýry po zahřátí zgumovatí a nespolupracují, příliš tučné se rozpustí a trhají se.
-> Bleskovka z listového těsta: Slané škebličky s modrým sýrem nestihnou ani vychladnout
Jak roztavit sýr na roládu?
Existují dva hlavní způsoby, jak vytvořit plát vhodný k rolování:
- Blok sýra tavíme v horké vodě v uzavřeném igelitovém nebo mikrotenovém sáčku.
Získáme tak celistvý plát, se kterým se dobře pracuje. Je nutné ho rozválet rychle, dokud je horký.
- Sýr vložíme v uzavřeném obalu do vody teplé 80–90 °C.
- Jakmile změkne, vyválíme ho mezi dvěma pečicími papíry.
- Plátkový sýr rozpečeme v troubě.
Je to rychlejší způsob, ale sýr může být při balení náchylnější k prasknutí.
- Plátky vyskládáme po celém pečicím papíru tak, aby se překrývaly, a dáme na 2–3 minuty do trouby na 150 °C.
- Jakmile se plátky spojí, máme základ hotový.
Čím sýrovou roládu naplnit?
Náplň nesmí být příliš tekutá, aby při krájení nevytekla.
- Základem bývá krémový sýr typu žervé nebo tavený sýr, které slouží jako pojivo pro další suroviny.
- Šunku, salám, sterilovanou zeleninu, vejce nebo kyalé okurky můžeme nasekat přímo do sýrového základu, nebo je vrstvit v plátcích na sýr.
- Náplň může být v podstatě jakákoli hustší – nejlépe tvarohová pomazánka – oblíbená vajíčková, česneková se sýrem, retro budapešťská či salámová.
-> Snadno a levně: Famózní tvarohové pomazánky za pár korun
Roláda vyžaduje minimálně 3–5 hodin v chladu, aby dobře ztuhla.
Krájíme ji vychlazenou velmi ostrým nožem na plátky o tloušťce 8–10 mm. Podáváme ji samostatně nebo na plátku veky.
Recept na sýrovou roládu
1) Příprava surovin na roládu
- 380 g eidamské cihly 30%
- 300 g smetanového termizovaného sýru
- 50 g taveného sýru
- 1 lžíce mléka
- 1 menší červenou cibuli
- ¼ zelené papriky
- ¼ oranžové papriky
- ¼ žluté papriky
- ¼ červené papriky
- 1 lžíci nasekané pažitky
- 1 lžičku mleté sladké papriky
- špetku pálivé papriky
- bílý pepř a sůl
2) Jak připravit náplň do sýrové rolády
V míse smícháme termizovaný sýr, tavený sýr a lžíci mléka.
Ochutíme mletou paprikou, pažitkou, solí a čerstvě mletým bílým pepřem.
Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky.
Papriky očistíme a nakrájíme na malé kousky.
Zeleninu promícháme se sýrovou směsí.
3) Příprava sýra na roládu a rolování
Eidam zabalíme do igelitového sáčku.
V hrnci přivedeme k varu vodu a sýr do ní vložíme.
Takto sýr zahříváme zhruba 15 minut, dokud nezměkne.
Sýr vybalíme z igelitového sáčku a ještě horký rozválíme mezi dvěma potravinovými fóliemi na obdélník o velikosti zhruba 45 cm x 29 cm (šíře potravinové fólie).
Sýrový plát necháme lehce vychladnout a potřeme připravenou náplní.
S pomocí fólie roládu zavineme a pevně ji do ní zabalíme.
Sýrovou roládu necháme v lednici alespoň 3 hodiny ztuhnout.
4) Servírování sýrové rolády
Roládu nakrájíme na plátky a podáváme s pečivem či listy salátu jako silvestrovské pohoštění.
Uvařte si s námi
Recepty na slané rolády, které se mohou hodit:
Přečtěte si také
Nejlepší recepty na sýrové rolády
Kouzlo čerstvého chlebíčku spočívá v pečivu. Jak upéct parádní domácí veku?
Není nic horšího než chlebíčky ze staré veky, která je suchá a drolí se. Upéct si vlastní, čerstvou přitom není vůbec těžké!
Autor:Olga Šlesingrová
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena