Vaření.cz MagazínŠpatný krém zkazí celý požitek ze zákusku. Naučte se cukrářský krém jako mistři!

ZDROJ: Shutterstock

Špatný krém zkazí celý požitek ze zákusku. Naučte se cukrářský krém jako mistři!

1664×

Cukrářský krém je nepostradatelnou součástí mnoha českých i francouzských zákusků. Plníme jím věnečky, větrníky, eklérky, dorty i tartaletky nebo makronky. Jak připravit cukrářský krém doma stejně jako profi cukráři a kam ho použít?

Sladká kuchyněPraktické radyRadyVánoceRecept

Cukrářský krém je v cukrařině nepostradatelnou složkou, která zákuskům dodává vedle božské chuti také šťavnatost a vláčnost. Hustý krém se v profesionální hantýrce také označuje jako crème pâtissière.

Hustý krém se připravuje z mléka, žloutků, cukru a škrobu.
Crème pâtissière je jemný, vláčný a univerzálně použitelný. Jeho chuť můžeme různě obměňovat.

-> Jako z cukrárny: Upečte si doma zákusky jako profíci

Recept na cukrářský krém

Příprava není složitá, jak by se mohlo zdát, a nevyžaduje žádné speciální vybavení. V českých receptech se nezřídka připravuje z vanilkového pudinku. S máslovým pudinkovým krémem se sice ušetří čas, ale chybí mu chuť žloutků.

480 ml plnotučného mléka
1 vanilkový lusk
6 žloutků
133 g krupicového cukru
40 g kukuřičného škrobu
1 lžíce studeného nesoleného másla

Na středním plameni pomalu přivedeme k varu hrnec s mlékem a vanilkou. Pak odstavíme a necháme 15 minut odstát. Pak lusk vyjmeme.
Mezitím v míse vyšleháme žloutky s cukrem do hladké a světlé směsi.
Škrob metličkou rozmícháme v žloutkové směsi.
Za stálého míchání ke žloutkům pomalu přiléváme asi polovinu horkého mléka. Pak přilijeme zbytek mléka a vše dobře promícháme.
Směs přecedíme přes jemné sítko zpět do hrnce, abychom odstranili případné hrudky a kousky vanilkového lusku.
Za stálého míchaní vaříme na středním plameni 5-8 minut, dokud krém nezhoustne a nezačne jemně bublat.
Sundáme hrnec z plotny a zašleháme máslo, aby byl krém lesklý a hladký.
Krém přelijeme do mísy, přikryjeme potravinářskou fólií, aby nevznikl škraloup, a necháme v lednici chladit minimálně dvě hodiny.
Před použitím krém ještě jednou jemně prošleháme, aby byl krásně hladký a připravený k plnění dezertů.

Můžete zkusit i čokoládovou variantu cukrářského krému a přidat hořkou čokoládu, nebo zkusit kávovou příchuť s instantní kávou, případně rumovou nebo mandlovou.

-> Nezvyklá příprava, dokonalá chuť: Jak připravit odpalované těsto?

Kam použít cukrářský krém?

Výborně se hodí do dortů a řezů, kde spolu s máslovým krémem vytváří bohatou náplň.
Je základní součástí náplně věnečků, eklérek a dalších odpalovaných zákusků.
Používá se do ovocných dezertů, například tartaletek nebo žloutkových košíčků jako základ pod ovoce.
Plnit cukrářským krémem můžeme také vánoční cukroví, jako jsou plněné ořechy, nebo makronky.