Ryby kořeníme čerstvými nebo sušenými bylinkami. Kromě petrželky, bazalky, kerblíku a kopru je to hlavně aromatický estragon, šalvěj a rozmarýn. Koření, které se na ryby hodí je kromě pepře, kmínu a indického koření, je také zázvor a nebo speciální rybí směs, kterou dnes můžeme všude koupit.